醃排骨要看你用來做什麼菜,清蒸,還是豉汁蒸,還是用來炒.一般來說,除了蒸菜,炒菜醃的時候只要底味就可以了,那麼,一斤的排骨,最多不能超過5克的鹽,20克的料酒就夠了.但是比如說,你醃清蒸排骨,那就要醃足味了,那樣的話,一般建議是400克排骨下5克的鹽,一斤的排骨就將要下12克的鹽了,料酒也是20克即可.
椒鹽排骨
材料
食材：排骨，大蒜，青椒，調味料：蔥薑蒜粉，生抽，料酒，椒鹽
做法
1、排骨斬成段，洗乾淨後放入碗中，加生抽、料酒和蔥薑蒜粉拌勻後醃10-30分鐘
2、大蒜和青椒切丁備用
3、鍋中倒油，待油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡泡變小後撈出控油
4、等鍋中油溫再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤
小訣竅
TIPS：
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫並沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出。待油溫再次升高後倒入排骨時仍發出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內還有很多水分。
2、在最後撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才幹爽不油膩
如果出鍋前就關火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
3、由於椒鹽中含鹽，醃排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾
4、如何處理炸過東西的油：
澱粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱後倒入調好的澱粉水，待油鍋中的響聲漸小
澱粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理後的油中的雜質被澱粉吸附而變乾淨，可以再使用。
濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾後油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦
醃排骨要看你用來做什麼菜,清蒸,還是豉汁蒸,還是用來炒.一般來說,除了蒸菜,炒菜醃的時候只要底味就可以了,那麼,一斤的排骨,最多不能超過5克的鹽,20克的料酒就夠了.但是比如說,你醃清蒸排骨,那就要醃足味了,那樣的話,一般建議是400克排骨下5克的鹽,一斤的排骨就將要下12克的鹽了,料酒也是20克即可.
椒鹽排骨
材料
食材：排骨，大蒜，青椒，調味料：蔥薑蒜粉，生抽，料酒，椒鹽
做法
1、排骨斬成段，洗乾淨後放入碗中，加生抽、料酒和蔥薑蒜粉拌勻後醃10-30分鐘
2、大蒜和青椒切丁備用
3、鍋中倒油，待油溫升高後小心放入排骨，炸至油泡泡變小後撈出控油
4、等鍋中油溫再升高後小心倒入排骨復炸至金黃酥脆盛出
5、另起鍋倒入幾滴油爆香蒜末和青椒末，倒入排骨翻炒，起鍋前撒椒鹽粉翻拌均勻，出鍋盛盤
小訣竅
TIPS：
1、這道菜需要炸兩次排骨口感才酥脆，第一次炸時油溫並沒有達到很高，排骨中的水分不能完全炸出。待油溫再次升高後倒入排骨時仍發出很響的“嘩嘩”聲，這正說明了排骨內還有很多水分。
2、在最後撈出排骨前都不能熄火，要始終保持高油溫，炸出來的排骨才幹爽不油膩
如果出鍋前就關火，油溫下降排骨會吸油，便會十分油膩。
3、由於椒鹽中含鹽，醃排骨時不必放鹽，依個人口味撒入椒鹽，或者吃時再另沾
4、如何處理炸過東西的油：
澱粉和水以1：3的比例調配，油鍋燒熱後倒入調好的澱粉水，待油鍋中的響聲漸小
澱粉炸成固體狀上浮時關火瀝出油，這樣處理後的油中的雜質被澱粉吸附而變乾淨，可以再使用。
濾油時可在漏勺上放兩層吸油紙，過濾後油中的微小雜質有一部分還可以被油紙吸附哦