一、一般可把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水透過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
魚的腥味主要來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗時產生出來的一種叫三甲胺的物質，很容易溶於水中。所以用鮮魚煮的湯往往比用魚乾煮的湯要腥得多。
二、魚肉的腥味，只要在烹煮魚的時候，放少量的酒、醋和生薑就能去除。因為酒有促使蛋白質凝固的作用，蛋白質不分解，就不會形成三甲胺。其次酒容易揮發起化學變化，把部分三甲胺包圍住，使之無法出來，腥味自然就可以減少了。至於生薑，它是醇和酮的合成體，這兩種物質都具有比較強的肅清腥味的能力。因此，要想去除魚的腥味，沒有酒、醋和生薑是不行的。
三、收拾魚的時候，瀰漫在廚房裡的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中（一般1000 ～1500克魚用1杯濃茶對成溫水）浸泡5～10分鐘後再收拾，便可大大減少腥味的擴散，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。鯉魚去腥鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。黃花魚去腥黃花魚肉質豐厚，味道鮮美，但收拾不當會有腥味。在洗黃花魚的時候，要注意把魚頭頂的皮撕掉 ，這樣可大大減少腥味。河魚去土腥新鮮河魚常常帶有土腥味。把河魚剖肚洗淨以後，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶於2500 毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。
一、一般可把活魚放入10%的清鹽水中，鹽水透過魚兩鰓浸入血液，一小時後，魚中的土腥味即可除去；也可將新鮮魚宰殺去內臟，潔淨兩鰓，然後放入冷鹽水裡泡洗一下；如魚死了，洗淨後可放在5%的鹽水裡浸泡2小時。經過這樣的處理後，烹製出來的魚餚不僅可除去腥味，而且味道更鮮美。
魚的腥味主要來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗時產生出來的一種叫三甲胺的物質，很容易溶於水中。所以用鮮魚煮的湯往往比用魚乾煮的湯要腥得多。
二、魚肉的腥味，只要在烹煮魚的時候，放少量的酒、醋和生薑就能去除。因為酒有促使蛋白質凝固的作用，蛋白質不分解，就不會形成三甲胺。其次酒容易揮發起化學變化，把部分三甲胺包圍住，使之無法出來，腥味自然就可以減少了。至於生薑，它是醇和酮的合成體，這兩種物質都具有比較強的肅清腥味的能力。因此，要想去除魚的腥味，沒有酒、醋和生薑是不行的。
三、收拾魚的時候，瀰漫在廚房裡的腥氣令人作嘔。如把魚放在溫茶水中（一般1000 ～1500克魚用1杯濃茶對成溫水）浸泡5～10分鐘後再收拾，便可大大減少腥味的擴散，因茶葉裡含的鞣酸具有收斂作用。要去除吃魚後的口腥，在口中含三五片茶葉即可。鯉魚去腥鯉魚背上有兩條白筋，這兩條白筋是產生特殊腥味的東西。洗魚時，必須將白筋挑出抽掉。經這樣處理的鯉魚，燒好後味道鮮美，沒有腥味。黃花魚去腥黃花魚肉質豐厚，味道鮮美，但收拾不當會有腥味。在洗黃花魚的時候，要注意把魚頭頂的皮撕掉 ，這樣可大大減少腥味。河魚去土腥新鮮河魚常常帶有土腥味。把河魚剖肚洗淨以後，放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一會兒，土腥味可明顯減少。也可用250克鹽溶於2500 毫升水中，把活魚放在鹽水裡，1小時後泥味即可消失。如是死魚，則將其放在鹽水中泡2小時，也可去掉泥味。