1.先將低筋麵粉過篩到一個碗中，過篩後的麵粉做出來的泡芙，口感更加細膩，沒有面顆粒。

2.將玉米油牛奶鹽倒入一個奶鍋中，放在爐灶上，小火加熱，一直到牛奶冒出小泡泡。

3.將低筋麵粉全部倒入鍋中，快速攪拌均勻，一直到鍋的底部有一層薄薄的膜，就可以關火了。

4.然後把麵糊倒入在一個乾淨的盆中，晾一會兒，不燙手就可以。

5.分三次加入雞蛋，每次都要攪拌均勻，再加入下一個雞蛋。雞蛋最好選擇大小適中，如果雞蛋比較大，加最後一次雞蛋的時候，也要分次加入，最後用刮刀挑起麵糊，出現倒三角，這樣的就可以了。

6.烤盤上放一張烘焙紙，然後將麵糊裝入裱花袋中，擠在烤盤上，每個泡芙之間要有一定的距離，不能離得太近，否則烤的時候，泡芙容易膨脹，黏連在一起。

7.烤箱預熱210度，預熱三分鐘，烤盤放入中層上下火烤20分鐘，要轉成170度，再烤10分鐘，我用的烤箱比較大，烤出來的顏色比較均勻。要根據自己家的烤箱脾氣，適量調整溫度。

8.淡奶油中加入35克白糖和6克紫薯粉，用電動打發器打發至奶油出現細膩的紋理狀態，裝入裱花袋備用。

9.烤好的泡芙晾涼，用鋸齒刀在泡芙的橫截面上橫切一刀，不要切斷，把奶油擠在裡面就可以啦！