涼拌香椿
在沸水中焯燙1分鐘左右，除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時更好地儲存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。香椿焯水後切碎備用，準備調料：鹽、生抽、耗油、適量糖、花椒油拌勻即可食用。喜歡過油冷盤，也可以在拌料裡澆上熱油食用。
香椿炒蛋
取鮮香椿沸水焯熟，控幹水分切碎備用。雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。最後放入香椿碎攪拌均勻。鍋內熱油炒熟即可。
香椿拌麵
香椿焯水撈出過涼水之後，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油（豬油為佳）燒熱之後滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。
泡香椿
香椿焯燙後，抓幹水切碎，塞進瓶子裡淋入醬油（我放了一枚蒜和兩根辣椒），等個3-5天就可以食用。還可以用家裡泡酸菜的醃製水，將香椿焯水後切碎攪拌，3天后即可食用。配麵條相當下飯。
豆皮香椿卷
選用嫩香椿芽，用豆皮捲住莖部後用竹籤串上（可掛漿，也可不掛漿。掛漿吃起來更脆：可以用麵粉加雞蛋調勻做掛漿使用），下鍋油炸至香椿熟透即可。出鍋後，撒上一層椒鹽，好吃的不得了。
香椿蘸碟
蘸碟可以理解為蘸料。各地習俗不一，有海鮮蘸碟、麻將蘸碟、辣椒蘸碟等。香菜或者蔥花，香椿的季節我偶爾會做一碟吃。吃火鍋的時候蘸碟必不可少，日常吃飯的時候也可以來一小碟，無論是下飯還是蘸食一些菜，味道都不錯。
大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鮮香椿，淋入生抽後放置20分鐘入味即可。
香椿拌豆腐
豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝乾水份，香椿芽沸水中焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，控幹水分，切成末放入裝豆腐丁的盤中；撒一搓幹辣椒粉和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒粉；鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。
油辣香椿
香椿洗淨，沸水中沸水中焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，控幹水分切碎備用。裝盤，香椿碎上撒上辣椒粉。炒鍋放油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將佐料撈出。將熱油慢慢澆在辣椒粉上，注意要將辣椒粉全部澆透。最後加適量鹽一起拌勻即可。
涼拌香椿
在沸水中焯燙1分鐘左右，除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時更好地儲存香椿的綠色。由於香椿的香氣成分主要來自於香精油，它是不溶於水的成分，所以焯燙並不會明顯影響菜品的風味。香椿焯水後切碎備用，準備調料：鹽、生抽、耗油、適量糖、花椒油拌勻即可食用。喜歡過油冷盤，也可以在拌料裡澆上熱油食用。
香椿炒蛋
取鮮香椿沸水焯熟，控幹水分切碎備用。雞蛋敲開磕入碗中，加入少許黃酒，適量的鹽，用筷子攪打成糊狀。最後放入香椿碎攪拌均勻。鍋內熱油炒熟即可。
香椿拌麵
香椿焯水撈出過涼水之後，用手稍微抓出掛在香椿上的水分，切成碎末，跟醬油、一丟丟糖、辣椒、蒜拌勻了，把油（豬油為佳）燒熱之後滋啦一下淋在香椿上，再和煮好的面拌勻。
泡香椿
香椿焯燙後，抓幹水切碎，塞進瓶子裡淋入醬油（我放了一枚蒜和兩根辣椒），等個3-5天就可以食用。還可以用家裡泡酸菜的醃製水，將香椿焯水後切碎攪拌，3天后即可食用。配麵條相當下飯。
豆皮香椿卷
選用嫩香椿芽，用豆皮捲住莖部後用竹籤串上（可掛漿，也可不掛漿。掛漿吃起來更脆：可以用麵粉加雞蛋調勻做掛漿使用），下鍋油炸至香椿熟透即可。出鍋後，撒上一層椒鹽，好吃的不得了。
香椿蘸碟
蘸碟可以理解為蘸料。各地習俗不一，有海鮮蘸碟、麻將蘸碟、辣椒蘸碟等。香菜或者蔥花，香椿的季節我偶爾會做一碟吃。吃火鍋的時候蘸碟必不可少，日常吃飯的時候也可以來一小碟，無論是下飯還是蘸食一些菜，味道都不錯。
大蒜、辣椒切碎，放入一小撮切碎的新鮮香椿，淋入生抽後放置20分鐘入味即可。
香椿拌豆腐
豆腐切丁，開水中汆燙片刻瀝乾水份，香椿芽沸水中焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，控幹水分，切成末放入裝豆腐丁的盤中；撒一搓幹辣椒粉和適量鹽在上面，不喜辣的可以不放辣椒粉；鍋內放少許油，幾粒花椒，炸出香味後撈出花椒粒不用，花椒油趁熱澆在香椿豆腐上，拌勻即可。
油辣香椿
香椿洗淨，沸水中沸水中焯燙至變色（由紅變綠）後撈出，控幹水分切碎備用。裝盤，香椿碎上撒上辣椒粉。炒鍋放油，加入花椒、大料、切碎的洋蔥、芹菜、大蒜（切片），用小火慢慢將各種香料的香氣炸出，最後將佐料撈出。將熱油慢慢澆在辣椒粉上，注意要將辣椒粉全部澆透。最後加適量鹽一起拌勻即可。