冷串串在我們樂山，還有個名字叫缽缽雞，不知道你問的調料是湯料還是蘸料？蘸料的話，缽缽雞一般來說是不需要的，吃的特別辣的人可以要一個幹辣椒麵碟子；湯料的話應該屬於一種秘方了，我曾經看到過有人到樂山的唐記缽缽雞學習技術，你可以瞭解一下。

提到冷串串，口水就已經流下來了！巴蜀地區的美食啊，和火鍋、小面一樣都是讓人慾罷不能的美食。

用竹籤串著或葷或素的食物，先在特製的鍋裡燙熟，然後再盛入帶有調料的盆中端上桌。因為區別於火鍋的熱串串，所以叫冷串串。冷串串類似重慶的缽缽雞，但是比缽缽雞的種類更多。

川菜以“麻”辣著稱，冷串串自然也不例外，以“麻”和“辣”為特色。

冷串串的調料是靈魂，跟大家分享一個冷串串調料的秘方，讓各位吃貨們在家也能吃到正宗的冷串串。

鍋底做法：

準備：牛油1000克，食用油250克，幹辣椒125克， 花椒10克，薑片50克，大蔥50克，大料5克，桂皮3克，香葉5克，冰糖10克，郫縣豆瓣醬15克，豆豉10克，胡椒3克，甘草3克，白扣4克，香果3克，丁香4克，梔子3克，草果5克，白扣5克，山奈4克。

製作：

先將郫縣豆瓣醬剁碎備用。幹辣椒洗淨擦乾，切碎後和薑片一起用水泡，備用。

然後將兩種油混合，一起倒入鍋中加熱。至油7-8成熱（筷子插入鍋中，有明顯氣泡冒出即可），然後關火讓油溫下降。

加入所有香料爆香，繼續開火，加熱2個小時，不時攪拌，讓各種調料的香氣都浸到鍋中。

然後油溫降到常溫即可。

調料做法：

1.秘製碟

準備：鹽、雞精，味精，薑蓉，蒜泥，黑胡椒粉，蠔油，料酒，花椒油和辣椒油。

把所有調料混合，攪拌均勻。量的多寡可以根據個人口味增減。

2.油碟

準備：香油，蒜泥，蠔油，鹽，味精

3.幹碟

精選四川辣椒麵

希望這3個方子可以讓你吃到美味又正宗的冷串串。

冷串串底料如何缽缽雞製作，配方工藝為先，歡迎直接與本文作者VX【bobojibbb】溝通！

冷串串又叫缽缽雞，是四川樂山的一種傳統名小吃，從清代起流傳至今，已有百年的歷史了。這種美食起源於樂山，又依託於樂山這座旅遊城市將自己的名氣不斷傳播，不但健康美味而且價格親民，受到許多消費者的熱愛，更有不少創業者開始想要著手做這個專案。關於缽缽雞底料的問題，許多新手創業者們心裡難免會有疑問，缽缽雞底料如何製作？如何學？今天小編來給大家一一解答。

缽缽雞底料如何製作：

紅油味缽缽雞：鍋內倒入菜籽油，燒至8成熱後，加入薑片、蔥段、蒜片炸幹後撈出棄用；降低油溫至4成再加入香葉、八角炒出香味撈出捨棄不用；撈出油中的渣滓，在油里加入辣椒麵，攪拌均勻，即得紅油。將紅油與事先熬製好的土雞湯攪拌均勻，放入適量鹽，撒上炒好的白芝麻，將煮熟串好的食材放入其中浸泡半小時後即可食用。

藤椒味缽缽雞：鍋里加入菜籽油，油溫至5成熱時，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之後再加入小蔥末、小米辣圈、青二荊條圈，略微翻炒之後即得藤椒油。將藤椒油與事先熬製好的土雞湯攪拌均勻，放入適量鹽，撒上炒好的白芝麻，將煮熟串好的食材放入其中浸泡半小時後即可食用。

看了我的兩個配方之後，大家也許會有一種“缽缽雞很簡單”的錯覺，其實那兩個配方，也是我搜集到的簡化版，不可與正宗樂山缽缽雞相提並論。正宗樂山缽缽雞的底料配方相當複雜，製作工序繁瑣，除非有經驗豐富的老師傅帶著你，手把手教學，否則想要學到缽缽雞的核心技術，真的很難。

缽缽雞底料如何學：

學習缽缽雞最好的辦法就是到樂山的缽缽雞實體店學。其中樂山唐記缽缽雞有著正宗的缽缽雞味道，深受樂山本地人以及中外遊客的喜愛，除了缽缽雞以外，店內還有各種特色小吃，如涼糕、豆腐腦、夾絲薄餅等等，到店裡學習缽缽雞製作技術的學員們，除了學習缽缽雞以外，也會學習選單上所有熱賣的菜品，讓自己日後開店的時候，能有更多更好的菜品來吸引消費者。

四川電視臺採訪樂山唐記缽缽雞（bobojibbb）

自從樂山唐記缽缽雞開設教學後，無數缽缽雞創業者們來到唐記缽缽雞，學習整套體系，然後帶著正宗的缽缽雞技術走向了創業的成功之路。如果大家有關於正宗樂山缽缽雞的疑問，可以與樂山唐記缽缽雞溝通、學習。