用料
胖頭魚淨魚頭 2個
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
豆腐 1塊
滷肥腸 1根
幹辣椒 十幾個
八角山奈桂皮草果白蔻 丁香香葉 各少許
老薑 2芽
獨蒜 2個
豆瓣醬 適量
大蔥 2根
小米辣 3個
香菜 2棵
鮮花椒 半碗
油 適量
老抽 少量
清水 適量
肥腸豆腐魚頭煲的做法步驟
將做法儲存到手機
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
胖頭魚淨魚頭去鱗摳鰓，切成兩半兒，颳去裡面的黑膜，沖洗乾淨，瀝乾，用鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃製半小時左右；
步驟 2
豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮爛---切成大塊，在加了鹽的開水中略煮焯去滷澀味兒，瀝起，浸泡在涼水中備用；
步驟 3
滷肥腸切成約一寸長的段備用---其實用焯過水的生肥腸也可以，只是要麻煩一些，必須先把肥腸燒好，所以麒羽建議買現成的滷肥腸用，味美又快捷；
步驟 4
準備調料：幹辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香葉、白蔻、丁香、草果等洗淨浸泡一會兒後瀝乾水分，將幹辣椒切成段---切記，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣醬剁細；大蔥斜切，小米辣斜切，香菜切長段；鮮花椒粒洗淨；
步驟 5
熱油下豆瓣醬炒幹水分後，放入幹辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然後放入香料繼續翻炒；
步驟 6
烹入老抽，鏟勻後，倒入肥腸翻炒幾分鐘，摻入適量清水；
步驟 7
水沸後放入魚頭，煮至八成熟；
步驟 8
鋪上瀝乾水分的豆腐塊，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大蔥，煮至斷生；
步驟 9
調鹽味，起鍋盛煲，撒香菜即可。
用料
胖頭魚淨魚頭 2個
鹽 適量
料酒 適量
胡椒粉 少許
豆腐 1塊
滷肥腸 1根
幹辣椒 十幾個
八角山奈桂皮草果白蔻 丁香香葉 各少許
老薑 2芽
獨蒜 2個
豆瓣醬 適量
大蔥 2根
小米辣 3個
香菜 2棵
鮮花椒 半碗
油 適量
老抽 少量
清水 適量
肥腸豆腐魚頭煲的做法步驟
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步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
胖頭魚淨魚頭去鱗摳鰓，切成兩半兒，颳去裡面的黑膜，沖洗乾淨，瀝乾，用鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃製半小時左右；
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮爛---切成大塊，在加了鹽的開水中略煮焯去滷澀味兒，瀝起，浸泡在涼水中備用；
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
滷肥腸切成約一寸長的段備用---其實用焯過水的生肥腸也可以，只是要麻煩一些，必須先把肥腸燒好，所以麒羽建議買現成的滷肥腸用，味美又快捷；
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
準備調料：幹辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香葉、白蔻、丁香、草果等洗淨浸泡一會兒後瀝乾水分，將幹辣椒切成段---切記，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣醬剁細；大蔥斜切，小米辣斜切，香菜切長段；鮮花椒粒洗淨；
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
熱油下豆瓣醬炒幹水分後，放入幹辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然後放入香料繼續翻炒；
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
烹入老抽，鏟勻後，倒入肥腸翻炒幾分鐘，摻入適量清水；
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
水沸後放入魚頭，煮至八成熟；
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鋪上瀝乾水分的豆腐塊，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大蔥，煮至斷生；
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
調鹽味，起鍋盛煲，撒香菜即可。