口味？其實 行業內的術語叫風味，參考最新SCA的咖啡風味輪，不同產地 不同處理法的豆子有大概 116種的風味，而對於消費者來說，一般只有，酸，甜，苦，鹹，鮮。在此基礎上有花香，果香，等等……

咖啡豆的品種分羅布斯塔、阿拉比卡、賴比瑞亞種；按產地分有藍山、曼特寧、摩卡等；按海拔分有平原豆、高山豆；按烘焙程度分有淺、中、深、炭燒；按季節分有春季豆、夏季豆、秋冬季豆；按豆型分有半圓豆、小粒圓豆；按口味分那真的更復雜，因為每一款豆都綜合了不止一種味道，有果酸味濃郁的耶加雪菲、巧克力香型的黃金曼特寧、蜜桔香等水果混雜的瑰夏、周總理品嚐過的海南“興隆咖啡”、傳教士帶到雲南並繁育成功的普洱縣咖啡（對的，普洱不光黑茶出名）以及遍佈世界的小農場主世代經營的“莊園咖啡”（類似於紅酒中的莊園葡萄酒，現在演變成高品質、高價格、低產量的代名詞）。總之有咖啡愛好者把非洲第一粒咖啡種子帶到中東就不斷的傳播到全世界，結合當地特有自然條件孕育出豐富多彩的咖啡變種，有的變得好喝了，有的變得更難喝了，但不變的是咖啡愛好者對味道的孜孜追求，隨著人的流動、各種品種的嫁接、還會有更多優秀的品種出現，味道只會越來越豐富。

咖啡豆的風味由3個方面決定的：咖啡豆品種、咖啡豆烘焙程度和方式、咖啡豆萃取。

1️⃣咖啡豆品種太多了，就不一一列舉了。但是臨近的產區風味會比較相似，大致如下：

非洲的咖啡豆偏花香、果酸

南美的咖啡豆偏堅果

中美的咖啡豆偏甜

亞洲的咖啡豆比較綜合

2️⃣咖啡豆烘焙透過焦糖化反應和梅納反應的程度可以適當改變風味，例如淺烘的曼特寧，可以去掉苦味，保留果酸，但是同時回甘也會減弱。

3️⃣咖啡豆萃取可以控制萃取風味，例如非洲的豆，可以透過調細研磨度，降低水溫來去掉果酸的味道，讓咖啡變得沒有酸味

這個可就多了去了，以最新的咖啡風味輪舉例：

水果

莓類：黑莓、樹莓、藍莓；

果乾：葡萄乾、李子幹；

其他水果：椰子、櫻桃、石榴、菠蘿、葡萄、蘋果、桃、梨；

柑橘類水果：葡萄柚、橙子、檸檬、青檸；

花

花：洋甘菊、玫瑰、茉莉；

蔬菜

植物：未成熟、新鮮、甘草、草藥；

橄欖油、生的、豆子

酸發酵

酸：酸香、醋酸、檸檬酸、蘋果酸；

酒/發酵：紅酒、威士忌、發酵、熟透；

甜味

紅茶、甜香、整體的甜、香草精、香草；

紅糖：蜂蜜、焦糖、楓糖漿、糖漿；

堅果可可

堅果：杏仁、榛子、花生；

可可：巧克力、黑巧克力；

香料

棕色香料：丁香、肉桂、豆蔻、茴香；

烘焙

穀物：麥芽、穀粒；

焦味：燒烤、煙燻、灰燼、菸草；

其他

化學：橡膠、臭鼬、石油、藥品、鹹、苦；

紙張/發黴：樹脂、動物、肉湯、泥土、腐爛/潮溼、木頭；

是什麼影響了咖啡的風味呢？

1.品種；（常見為阿拉比卡&羅布斯塔）

2.產區；（亞太、非洲、拉美三大產區）

3.處理方法；（常見為水洗、日曬、半水洗處理法）

4.烘焙程度；（淺焙酸度高，深焙醇度高）

5.衝煮方法；

簡單區分咖啡風味：產區

拉美產區：堅果可可為主；

代表：哥倫比亞；

非洲產區：水果花香、甜味；

代表：衣索比亞；

亞太產區：香料、烘焙為主；

代表：印度尼西亞；

至於化學、紙張這些屬於瑕疵味道，要是喝到這些風味，那就要注意咖啡本身了，看看是哪裡出了問題、

咖啡的風味不管是哪個版本，對於咖啡風味的描述都是非常細緻的。咖啡品鑑是一門技術，是要建立在大量品嚐的基礎上才能嚐到的，就像品嚐紅酒一樣，喝的多了自然會分辨好壞。

咖啡豆一般不按口味，是按產地劃分，每個產地或者是莊園都有自己獨特的風味，製作咖啡時所用器具不同會非常影響咖啡的口感。