綠豆由生變至熟，這個過程中會發生某些物理和化學變化，其功效也發生了相應變化，清熱解毒 的功效也會隨之下降，但對於脾胃虛寒的人來說，如果擔心綠豆過於性涼，則可以等綠豆湯開後，多煮一個小時再飲用。

煮綠豆湯時要注意以下要領

1.煮沸時間不宜過長，煮沸3～5分鐘，以清澈綠湯為佳。

2.減少氧化，蓋上鍋蓋煮為宜。

3.避免用鐵鍋煮，因為綠豆中的類黃酮與金屬離子發生反應，會干擾綠豆的抗氧化能力及食療功效，並且湯汁變色。

4.煮綠豆湯時，綠豆皮自然脫落，不少人會把綠豆皮撇出來扔掉，這樣做實在可惜。綠豆皮，性寒味甘，能解熱毒，它的清熱解毒功效比綠豆仁強。綠豆皮裡還含有大量抗氧化成分，如類黃酮等。

5.煮綠豆湯時，建議綠豆與水的比例是1：10，將綠豆在開水中煮成綠色清湯，進行豆湯分離，湯不僅是解暑飲品，還有解毒功效。把煮湯時的綠豆撈出煮粥食用；用撈出的綠豆燉肉，肉的味道、口感很好，綠豆還能分解肉製品中的毒素。

俗話說：夏天一碗綠豆湯，解毒祛暑賽仙方。綠豆：別名青小豆（因其顏色青綠而得名）；綠豆：清熱之功在“皮”，解毒之功在“肉”。中醫認為綠豆：性涼味甘，有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤膚的功效。綠豆的另一重要藥用價值是解毒。李時珍曾指出：綠豆，肉平，皮寒，能解金石、砒霜、草木諸毒。

我們家人也一樣，喜歡在炎炎夏日喝上一碗冰鎮綠豆湯，那種透心涼的感覺真是爽極了。煮綠豆湯：看似簡單，其實也藏著大學問，常常也會難倒許多人；一是覺得：綠豆比較難煮熟，二、湯色會發紅沒有賣相；那如何能快速煮出：綠色的--綠豆湯，請我跟來、方法特簡單、四個字：一煮一悶，大功告成---

1 準備綠豆，洗淨備用

2 冷水下鍋，大火煮開

3 關火，蓋蓋悶15到20分鐘

4 開大火加蓋煮開，悶15到20分鐘

5 反覆三次，綠豆開花軟爛