食材明細

嫩土雞適量

香蔥適量

姜適量

鹽適量

花生油適量

蔥香口味

蔥油雞的做法步驟

1

雞治淨。

2

燒開一鍋水，把雞放入過一下，去掉血水。

3

再將雞放入湯鍋，加水沒過雞。放兩片姜和蔥結。

4

大火燒開後煮10分鐘，翻身，再煮5分鐘，再翻身，煮5分鐘。關火，燜10分鐘。

5

將煮好的雞放入冰的涼開水中，帶皮的那面朝下。

6

冷卻後再翻面，直至完全冷卻。

7

在冷卻雞的時候，開始製作蔥油。香蔥的蔥白和蔥葉分開。

8

鍋中放油，小火，下蔥白。

9

蔥白開始變焦，下蔥葉，有些比較細的蔥白焦了，就要及時撈出，不然油裡會有股焦味，影響味道。

10

待蔥葉也開始變焦，關火，撈出蔥段。

11

將蔥油出鍋裝入碗中。

12

取適量蔥油和煮雞的湯，以1:1的比例調和。

13

炒鍋洗淨，擦乾，放在爐上小火烘乾後，不要放油，放適量鹽，鹽的量要根據雞的大小定。

14

將鹽炒幹。

15

將第12步中調和的蔥油汁倒入，煮至鹽徹底融化。

16

這就是最終要澆在雞肉上的湯汁了！瞧，剛出鍋，又香又熱乎的！

17

已經完全冷卻有點冰冷的雞肉，取出切塊，撒上一些蔥花。

18

澆上剛出鍋的香蔥汁，就OK了！

小竅門

蔥油可以一次多做點，以後還可以用。千萬不要熬了多少蔥油就一股腦兒全給倒進去了。如果你是那種做多少用多少的，就要看雞的大小來決定放油的量。

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