炒黑木耳一定要焯水之後再炒，焯水時間控制在一分鐘左右即可。

這是由於木耳在泡發的過程中會吸收大量的水分，在這個過程中，木耳上本身含有的一些具有微弱毒性的物質，以及上面的髒東西也會溶解在水中。也就是說，木耳吸收的其實是一些髒水。

如果木耳在炒之前用沸水焯燙一下，就可以有效的使木耳排出其中的水分，這樣處理過後的木耳更加健康。經過焯水之後的木耳非常容易幹，因此在炒菜的時候不容易炸鍋。

焯水不但可以去除食物本身含有的部分毒素物質，還可以起到殺菌消炎的作用。不過一定要注意焯水時間，儘量不要超過一分鐘，否則可能會導致營養流失，甚至可能會影響到食物的口感。

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木耳的食用禁忌：

1、出血性中風患者要慎吃：

雖然黑木耳具有殺菌消炎的功效，能夠和阿司匹林相媲美，但是對於出血性中風患者來說一定要盡職多吃，黑木耳能夠抑制血小板的凝聚，從而降低了膽固醇含量，防止動脈硬化及冠心病，降低患上心腦血管疾病的風險。但是出血性中風患者的凝血功能比較差，一定要禁止吃黑木耳。

2、黑木耳煮熟之後才能吃：

一部分的人喜歡涼拌黑木耳，雖然能夠清心可口，但是裡面含有大量的嘌呤核苷物質，具有抗凝血活性的功效，同時也能夠抗血栓和血小板凝聚，但是經過高溫烹煮之後才能夠提高其溶解度，有利於身體的消化及吸收，所以在吃黑木耳的時候一定要徹底的煮熟，千萬不能直接用溫水泡發之後再使用。

3、血脂異常的人群一定要控制量：

雖然黑木耳有益於身心健康，但是對於血脂異常的人群來說，千萬不能過量的服用，只能作為藥物輔助外的一種治療方法，每週吃2到3次即可。