用料

麵粉 270克

水 100克

鹽 3克

糖 5克

煉奶 8克

雞蛋 一個

飛餅的做法

把鹽、糖、雞蛋、煉奶、放入盆中、倒入水，攪拌均勻。

放入麵粉，攪拌均勻

揉麵團光滑，分成三等份

表面塗上食用油，包起來，放冰箱，夏天放冰箱不會壞，半天后就可以甩飛餅

取出麵糰，有中間往外推壓扁

甩出薄薄一層，把多餘切掉

準備一塊蘋果，切丁，撒上去，再準備一些糖，撒均勻

放入平底鍋內煎，待金黃色就可以出鍋

飛餅做好了

所謂飛餅（又稱“拋餅”、“薄餅”），是享譽印度的一道名小吃，是用調和好的麵粉在空中用“飛”的絕技做成，成品外酥裡潤、口味眾多、濃郁香酥、工藝奇特的特點，其操作過程富有很高的觀賞價值。品種有原味、甜味、鹹味、麻辣味等。

工藝流程餡料→和麵→拋制→烤制

備料1種皮料配9種餡

餅皮料：

麵粉20千克，精鹽500克，白糖1500克，椰汁1千克，三花淡奶2500克，雞蛋30個，色拉油2千克，清水3500克~5千克（根據室溫而定）。印度拋餅的餡料可以根據客人口味要求來搭配，常用的主要有以下九種：

雞肉餡：

雞脯肉2千克，雞蛋10個，咖哩粉30克。將雞肉用香料（八角、桂皮、丁香、香葉各20克）加清水4千克滷製成熟，淨鍋上火，入色拉油1千克先炒香咖哩粉，再下入雞肉和香菜末250克，芹菜末、圓蔥末、香菜末各500克，加入精鹽、味精各50克，白糖40克炒勻炒香，即可盛出冷卻，再加入雞蛋拌勻。

牛肉餡：

將雞肉餡中的雞肉換成牛肉即可，其它輔料、香料和操作方法相同。

羊肉餡：

將雞肉餡中的雞肉換成羊肉即可，其它輔料、香料和操作方法相同。

韭菜雞蛋餡：

韭菜500克洗淨，切成細末，加入精鹽、味精各15克，胡椒粉5克，再加入生雞蛋5個拌勻即可。

蔥花餡：

原料同韭菜雞蛋，換韭菜為蔥花即可。

香菜餡：

換韭菜為香菜即可。

菠蘿餡：

將菠蘿切大片，車釐子切薄片，用鹽水浸泡1小時即可。

蘋果餡：

蘋果片+車釐子片+蘋果醬。

椰茸餡：

成品椰蓉+葡萄乾+車釐子片拌勻，也可加入其它果脯原料。

和麵和麵和麵機攪拌餳發2小時

將餅皮原料中的色拉油、白糖、雞蛋、椰汁、淡奶混合在一起，加入精鹽充分溶解，倒在和麵機中。將麵粉倒入和麵機中，並開動和麵機攪拌，邊攪拌邊加水直到加完，充分攪拌40分鐘，至麵糰光潔、有勁。將和好的面料製成250克一個的面劑，整齊地排在不鏽鋼盤中，掃上生油封面，以防風乾、黏連，餳發2小時即可拋制。如暫時不用可冷凍存，製作時解凍即可。

拋制拋制利用離心力反覆練習

取出餳發好的面放在案臺上，抹油，按扁成薄餅狀，用雙手托起餅輕輕拋起並使之旋轉，自然落下，利用離心力使餅由小變大，由厚變薄，至直徑100釐米左右即可，初學者須反覆練習、揣摩拋投手法，熟能生巧，根據顧客口味落餡料、疊起，將餡料包在餅中間（疊法隨意，對摺、三角折和四方折均可）。

烤制

溫度控制在150℃之內將烤爐調溫至100-150℃之間，並刷上黃油。將拋餅生坯放在烤爐上，勤翻，勤加油，烤至兩面金黃併成熟，對切成16件，裝盤即可。

總結制作秘笈： 1.製作拋餅揉制面坯是飛餅成功的關鍵，選用精製的麵粉來和麵，而且調製好的麵糰必須餳發足夠的時間，2-3小時為宜。

2.想練習拋餅絕技的新手，也可以拿一張大溼布先練習，練習至不會重疊為止，再練習乾布。注意手要保持劃圓形，先轉右手再轉左手。

3.拋餅煎烤時要注意爐溫，一定要煎至兩面金黃色，而且要現做現吃，風味更佳。