． 鮮鯉魚去鱗，在下腹尿臍下劃一刀，深約二分，再由魚鰓內拉去肚腸，洗淨；

2． 把鯉魚入鍋加水，鹽一半，酒，蔥，姜煮熟，再除去蔥姜及浮沫；

3． 另用碗將蛋打散，加入煮鯉魚的湯，鹽，味精調勻，放入魚，熟後，澆豬油即成。

1、 鯉魚洗淨，瀝乾水

2、 薑切片，蔥白切下，其餘切蔥花，蒜頭拍碎

3、 熱鍋，用薑片擦一下鍋，鍋熱加油，油七分熱，中小火放魚，兩面煎至發黃，放料酒，加水

4、 大火煮開， 雞蛋加料酒、白胡椒粉、少許鹽打勻

5、 15分鐘後，轉大火，把雞蛋倒入魚湯中，滴一滴醋，加鹽，少許味精，出鍋前撒上蔥花

原料：

鯽魚、雞蛋、姜、蔥、料酒、鹽、蒜頭、白胡椒粉、味精

製作過程:

1、 鯽魚洗淨，肚子黑膜撕乾淨，瀝乾水

2、 薑切片，蔥白切下，其餘切蔥花，蒜頭拍碎

3、 熱鍋，用薑片擦一下鍋，鍋熱加油，油七分熱，中小火放魚，兩面煎至發黃，放料酒，加水

4、 大火煮開，魚湯發白後轉中火

5、 雞蛋加料酒、白胡椒粉、少許鹽打勻

6、 15分鐘後，轉大火，把雞蛋倒入魚湯中，滴一滴醋，加鹽，少許味精，出鍋前撒上蔥花

Tips：

1、 煎魚前先用薑片擦一下鍋再倒油，防止魚皮粘鍋

2、 煮魚湯不能用小火，要用中大火，否則魚湯煮不白