原料 主料：鱖魚750克 輔料：火腿15克 冬筍30克 香菇（鮮） 25克 豬油（板油） 10克 調料：姜 10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量 做法一 一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。 二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。 做法二 烹飪方法 1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液； 2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）； 3. 熟火腿切片； 4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片； 5. 香菇去蒂，洗淨； 6. 豬板油洗淨，切丁； 7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟； 8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用； 9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。 做法三 [2]材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒 [2]做法： [2]1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。 2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。 3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。 4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。 5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。 6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。 7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成
原料 主料：鱖魚750克 輔料：火腿15克 冬筍30克 香菇（鮮） 25克 豬油（板油） 10克 調料：姜 10克 小蔥 15克 鹽 4克 味精 3克 黃酒 20克 醋 10克 各適量 做法一 一、將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川一下，取出，刮乾淨，魚身兩面開花刀，放在盤中。 二、將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油（45克）倒在魚上面，再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。 做法二 烹飪方法 1. 將桂魚剖洗淨，放沸水鍋中燙一下撈出，用刀輕輕颳去魚身上的粘液； 2. 把刮淨粘液的魚平放在砧板上，用刀貼著背脊骨從頭下至尾部剞一刀，翻身，在身體朝上一側剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）； 3. 熟火腿切片； 4. 冬筍削皮，洗淨，入沸水焯熟，切片； 5. 香菇去蒂，洗淨； 6. 豬板油洗淨，切丁； 7. 桂魚刀面朝上放入大腰盤內，依次將筍片、香菇、板油丁、火腿片相間放在魚身上，加黃酒、精鹽、薑片、蔥結，上籠用旺火蒸15 分鐘至熟； 8. 出籠後揀去蔥、姜，原汁潷入小碗另用； 9. 原汁湯放入蔥段、味精和清湯50毫升，調準口味，煮沸後淋澆在魚身上即可，上席外帶薑末醋蘸食。 做法三 [2]材料：桂魚 大蔥 朝天椒 姜 海鮮醬油 鹽 料酒 [2]做法： [2]1.薑切片，大蔥切細絲，朝天椒切小段，備用。 2.桂魚去鱗去內臟，洗淨，用廚房紙將魚擦乾，在魚身上用刀橫著劃幾條刀口方便入味。 3.在魚身上抹鹽、料酒、薑片，在魚肚子裡放入姜塊和蔥頭撐出形狀，醃十分鐘。 4.蒸鍋冒蒸氣後放入醃好的魚，中火蒸約十分鐘。 5.關火後魚不忙取出，用餘熱再蒸五分鐘。 6.海鮮醬油倒一點水調勻，倒在取出的魚身上，再放上朝天椒段，最後放上蔥絲。 7.炒鍋燒至冒煙，倒入色拉油燒辣，將熱油淋在魚身上，完成