重慶冷串串做法及配方

重慶冷串串，通常是用串好的葷素菜品燙熟後放在調配好的麻辣湯汁裡浸泡，隨吃隨取，味道麻辣火爆，十分開胃。這種美食和串串香、火鍋不一樣，是由食客挑選材料給店家，然後店家代為燙熟，端上桌來就可以吃，不用顧客需要再次加熱；另一種吃法是事先將食物燙熟，在湯裡浸泡晾量之後再吃，所以又被人們叫做冷鍋串串。話不多說，直接給大家奉上一份冷串串的做法及配方！

以下是家常版的重慶冷鍋串串的做法：

1、豬骨兩斤鴨子一隻，處理乾淨後冷水入鍋，大火燒開撇去浮沫，加入薑片、桂皮、八角，轉小文慢燉兩小時以上，之後撈出鍋裡的食材及雜質；

2、熱鍋下油，倒入適量郫縣豆瓣醬，中火炒出紅油後，加入姜、蔥、蒜、花椒、小米椒等翻炒，即得麻辣紅油；

3、將油和熬製出來的高湯混合，加入生抽、鹽等調味料，攪拌均勻後將事先燙熟的食材用竹籤串好後，在湯裡浸泡二十分鐘後即可食用。（也可直接用調配後的湯將食物煮熟，關火之後，晾涼後食用。）

冷串串嚴格意義上來講，是串串香的變體，而串串香起源於四川省樂山市，所以呢，尋根問底，冷派串串也是起源於樂山市。在冷派串串裡，分為兩個種類，一是冷鍋串串，即上文中提到的，另外一種則是缽缽雞。和冷鍋串串差不多，缽缽雞也是將食物處理好之後，放進調配好的湯汁中浸泡取食的，兩者吃法相同，但其實區別還是很大的。缽缽雞起源於清代，至今已經有上百年的歷史了，相對於冷鍋串串來說，沒有那麼辛辣，回口有甘甜之感，紅油味香辣爽口，藤椒味清爽開胃，白味清淡養身。

小編以前最愛缽缽雞的紅油味，可是自從在樂山的唐記缽缽雞吃到了藤椒味後，就更偏愛藤椒口味了！一直以來，我都很想給大家推薦一下缽缽雞這種美食，如果你吃得了麻甚至很熱愛藤椒這種清爽的麻味，今天的藤椒缽缽雞將會顛覆你對紅油串串的認識，成為你的新寵噠！

缽缽雞很符合現在的飲食理念，健康又養身，位於樂山市東大街的唐記缽缽雞，是非常受樂山本地人喜歡的一家缽缽雞老店，生意在樂山非常紅火，還收了許多來自於五湖四海想要學習缽缽雞的學徒。如果大家有機會到樂山旅遊，記得去嘗一嘗這家缽缽雞，一定不會讓你失望的~

冷串串香的做法及配方缽缽雞製作，配方工藝為先，歡迎直接與本文作者【bobojibbb】溝通！

冷派串串的定位是美味的休閒小吃，它可以細分為重慶冷鍋串串、太原沾串串、樂山缽缽雞等。在這些分類中，缽缽雞可以算得上是最有特色的了，它從清代流傳至今，歷經百年，始終深受人們的喜愛。一鍋紅湯或是清湯，灑滿芝麻，用竹籤串上食物浸泡湯汁後即可食用，聽起來普普通通，但當你瞭解了缽缽雞的製作過程後，你就會明白為何它會在眾多冷派串串中脫穎而出，成為廣大消費者們的心頭好。

下面分享一則缽缽雞的製作方法，大家可以依照配方在家裡試著做做看。

湯料製作：將土雞處理乾淨後，冷水入鍋，再加入料酒、蔥段、薑片，大火燒開後撇去浮沫，之後轉小火慢慢熬，兩個半小時後關火加鹽，將土雞以及湯裡的各種雜質撈出來，高湯冷卻備用；

食材準備：將之前煮好的土雞去骨，切成小塊串在竹籤上備用；另外的食材可以準備自己喜歡的，切片或切塊在水裡煮至斷生後即可撈出，串在竹籤上備用；

紅油製作：在鍋裡倒入適量植物油，熱油之後加入香葉、八角、幹辣椒、蔥末、蒜粒等香料與調味料翻炒，等油變紅後，關火，撈出油裡的雜質，可得紅油原料。

藤椒油製作：將二荊條、小米辣、藤椒、香蔥一起剁碎，放入熱油中翻炒，待藤椒的香味出來後，關火，即得藤椒油。

最後，要吃哪種口味，便把哪種油倒入事先準備好的雞湯內，再撒上一把白芝麻，然後把食材浸泡在裡面，半個小時後就可以吃了。

紅油味缽缽雞，麻辣帶勁，香氣十足，藤椒味缽缽雞，清香爽口，回味甘甜，都是特色十足。因湯底由土雞長時間熬製而成，更加營養健康。在製作過程中需要注意的是，缽缽雞的油必須是由菜籽油炒制而成，不能用其他的油，因為菜籽油才有植物特有的清香，做出來的油才是清亮的。在製作紅油的時候，辣椒不可用豆瓣醬代替，不然最後出來的成品渾濁不堪，賣相太差，還會破壞雞湯的味道。

以上就是樂山缽缽雞的製作方法及配方了，各位可以動手做做，到樂山旅遊之時，也別忘了嚐嚐當地的缽缽雞，看看和自己做的又有什麼不同。