⑴眾所周知，蒸包子的面用的是發麵，跟蒸饅頭是一樣的，必須麵糰經過發酵以後才可以用來蒸包子，而且一次發酵還不夠，需要二次發酵都發的到位才可以，如果兩次發酵的過程中有一次不合格，最後的包子也不會成功，回縮的問題很大程度就是因為面沒有發好。
⑵另外一種情況就是，蒸熟以後立馬開蓋，這樣也會導致包子因為內外溫差太大而迅速回縮塌陷。
⑶在蒸包子的過程中蒸籠沒有密閉好，導致水蒸氣滴落到包子上，包子皮變硬。
⑷餡料裡面的水分太多，同時包子皮太薄，就很容易用水分把包子皮泡透，而沒法正常的發酵長大，最終導致包子皮很硬，俗稱“油浸了”，所以包子皮擀的要有點厚度，給包子有一個二次醒發的空間。
第一，可以把它做成水煎包。
製作步驟:
––【準備食材】––
麵粉，酵母，溫水，餡料按自己喜歡的去調配，在這裡不做贅述。
––【開始製作】––
①首先按照500克麵粉搭配4克酵母的比例來準備好食材，然後把酵母先放入溫水中，用筷子攪拌均勻，讓其充分的融化開，再倒入麵粉中攪拌均勻。
②接下來用30度的溫水去和麵，倒水的時候要分少量多次地往麵粉裡面倒，不要一次加入太多，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，等所有的麵粉都成為絮狀，沒有乾麵粉的時候，把它揉成一個光滑的麵糰。
④醒好以後在面板上撒上一點乾麵粉，把麵糰放入，繼續揉均勻排空裡面的氣體。然後把它揪成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子擀成中間厚四周薄的麵皮，擀麵皮一定要有一定的厚度，千萬不要擀的太薄，這樣就可以給包子有二次醒發的空間。
⑤擀好以後就把餡料包進去，捏緊口放在案板上，需要再蓋上保鮮膜繼續醒發至原來的兩倍大。這個過程千萬不要省略，否則的話包子會出現硬皮的現象。
⑥醒發好就把它放在籠屜裡面，放入鍋中，涼水下鍋，先把水燒至沸騰以後繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘再掀蓋出鍋。虛蒸的五分鐘就是關火以後繼續蓋著蓋子，讓它燜上五分鐘再出鍋，這樣不會導致包子迅速遇冷而塌陷。
⑦包子出鍋以後讓它底朝上晾乾，現蒸的包子吃起來是最美味的，如果一次吃不掉可以把它儲存起來，等所有的包子都涼透以後，把它放到保鮮袋裡，紮緊口放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來放入鍋中加熱就可以，隨吃隨拿包子就會非常鬆軟，不會變硬。
––【蒸包子之答疑解惑】––
答:對鍋沒有嚴格的要求，我們家裡自用的蒸鍋就可以，但是鍋蓋最好是用圓錐形的，圓錐形的鍋蓋有一個好處，就是在蒸的過程中，它的水蒸氣是順著鍋蓋流到四周的，不會滴落到包子上，或者是選用木質的蓋子，這樣也會防止水蒸氣滴落導致包子變硬。
答:根據餡料的不同和包子的大小，蒸的時間也不一樣。正常包子的話20分鐘就可以熟透，再加上虛蒸的五分鐘，一共25分鐘就可以出鍋啦。如果是小包子或者是韭菜素包子等這樣比較好熟的餡料，可以蒸15分鐘，虛蒸三分鐘出鍋即可，也不能蒸的時間過長，比如韭菜，如果蒸的時間過長就容易導致發黏發黑，反而會影響包子的口感。
答:在蒸包子的時候不能直接放入蒸籠裡面，要在蒸籠的底部放上一層溼籠布，或者是在上面刷上一層植物油，或者是在每個包子底下都放上一塊烘焙用的吸油紙，都能夠防止包子底部變硬粘連。
答:這是由於蒸包子的時候火太小，可以在下次蒸的時候將火調大一些，在蒸包子的過程中一定要保持蒸籠是蒸汽很足的情況下，包子才能發的到位。
⑴眾所周知，蒸包子的面用的是發麵，跟蒸饅頭是一樣的，必須麵糰經過發酵以後才可以用來蒸包子，而且一次發酵還不夠，需要二次發酵都發的到位才可以，如果兩次發酵的過程中有一次不合格，最後的包子也不會成功，回縮的問題很大程度就是因為面沒有發好。
⑵另外一種情況就是，蒸熟以後立馬開蓋，這樣也會導致包子因為內外溫差太大而迅速回縮塌陷。
⑶在蒸包子的過程中蒸籠沒有密閉好，導致水蒸氣滴落到包子上，包子皮變硬。
⑷餡料裡面的水分太多，同時包子皮太薄，就很容易用水分把包子皮泡透，而沒法正常的發酵長大，最終導致包子皮很硬，俗稱“油浸了”，所以包子皮擀的要有點厚度，給包子有一個二次醒發的空間。
萬一不小心我們蒸出了回縮發硬的包子，還有沒有其他的補救措施呢？第一，可以把它做成水煎包。
製作步驟:
準備一個電餅鐺，把鍋底刷上薄薄的一層油，加熱到五成熟以後把包子整齊的擺放到電餅鐺裡。煎兩分鐘以後，等包子的底部起了酥皮，取一碗澱粉水倒入包子的1/4高度，蓋上蓋子，兩分鐘以後等水分收幹。這時就可以掀蓋取出，這樣本來很硬的包子底部會變得軟一些，另外最外層的一層起了酥皮也非常好吃。第二，做成泡饃。製作步驟:
首先把包子皮和餡全部分開，然後把包子皮切成條狀。準備一個炒鍋，加入植物油，加熱到六成熟，先放入包子餡煸炒一下，接著倒入清水。大火燒開以後，再把包子皮放入，蓋上鍋蓋煮透以後，撒上少許鹽，雞精就可以出鍋了。這樣硬硬的包子皮變成了一鍋泡饃，吃起來也非常的勁道爽滑，特別入口。如果不小心做出了回縮塌陷的包子可以按以上兩個方法來補救，做出好吃的美味佳餚。接下來我就詳細的說一下，蒸包子不會回縮變硬的一個正確流程，以及在蒸包子過程中的幾個重要的注意事項，希望對你有所幫助。––【準備食材】––
麵粉，酵母，溫水，餡料按自己喜歡的去調配，在這裡不做贅述。
––【開始製作】––
①首先按照500克麵粉搭配4克酵母的比例來準備好食材，然後把酵母先放入溫水中，用筷子攪拌均勻，讓其充分的融化開，再倒入麵粉中攪拌均勻。
②接下來用30度的溫水去和麵，倒水的時候要分少量多次地往麵粉裡面倒，不要一次加入太多，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀，等所有的麵粉都成為絮狀，沒有乾麵粉的時候，把它揉成一個光滑的麵糰。
④醒好以後在面板上撒上一點乾麵粉，把麵糰放入，繼續揉均勻排空裡面的氣體。然後把它揪成大小均勻的小劑子，把每一個小劑子擀成中間厚四周薄的麵皮，擀麵皮一定要有一定的厚度，千萬不要擀的太薄，這樣就可以給包子有二次醒發的空間。
⑤擀好以後就把餡料包進去，捏緊口放在案板上，需要再蓋上保鮮膜繼續醒發至原來的兩倍大。這個過程千萬不要省略，否則的話包子會出現硬皮的現象。
⑥醒發好就把它放在籠屜裡面，放入鍋中，涼水下鍋，先把水燒至沸騰以後繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘再掀蓋出鍋。虛蒸的五分鐘就是關火以後繼續蓋著蓋子，讓它燜上五分鐘再出鍋，這樣不會導致包子迅速遇冷而塌陷。
⑦包子出鍋以後讓它底朝上晾乾，現蒸的包子吃起來是最美味的，如果一次吃不掉可以把它儲存起來，等所有的包子都涼透以後，把它放到保鮮袋裡，紮緊口放入冰箱冷藏，吃的時候拿出來放入鍋中加熱就可以，隨吃隨拿包子就會非常鬆軟，不會變硬。
––【蒸包子之答疑解惑】––
答:對鍋沒有嚴格的要求，我們家裡自用的蒸鍋就可以，但是鍋蓋最好是用圓錐形的，圓錐形的鍋蓋有一個好處，就是在蒸的過程中，它的水蒸氣是順著鍋蓋流到四周的，不會滴落到包子上，或者是選用木質的蓋子，這樣也會防止水蒸氣滴落導致包子變硬。
答:根據餡料的不同和包子的大小，蒸的時間也不一樣。正常包子的話20分鐘就可以熟透，再加上虛蒸的五分鐘，一共25分鐘就可以出鍋啦。如果是小包子或者是韭菜素包子等這樣比較好熟的餡料，可以蒸15分鐘，虛蒸三分鐘出鍋即可，也不能蒸的時間過長，比如韭菜，如果蒸的時間過長就容易導致發黏發黑，反而會影響包子的口感。
答:在蒸包子的時候不能直接放入蒸籠裡面，要在蒸籠的底部放上一層溼籠布，或者是在上面刷上一層植物油，或者是在每個包子底下都放上一塊烘焙用的吸油紙，都能夠防止包子底部變硬粘連。
答:這是由於蒸包子的時候火太小，可以在下次蒸的時候將火調大一些，在蒸包子的過程中一定要保持蒸籠是蒸汽很足的情況下，包子才能發的到位。