VG10是日本【武生特鋼公司】（Takefu Special Steel Co. Ltd）研發的一種專門用於刀具的鋼材。讀做 V-Glod 10，中文叫V金10。VG10 是一種比較優秀的普及型刃鋼，硬度有HRC60－62。用 VG10 做的廚刀，刃口強度，保持性，鋒利度持久，都比較平衡（小道訊息：武生特鋼公司在2017年已經暫停對華供應VG10鋼材，因此VG10鋼材庫存將會越來越緊張）。
AUS-10是日本【愛知鋼廠】研發的用於刀具的鋼材，含碳1.1% ，加入了釩，因此增加了抗磨損能力。硬度有HRC60－62，廣泛應用於日製高階刀具。再普及一個知識點，【愛知鋼廠】是豐田日本工廠的主要鋼鐵供應商。
先來了解兩者的主要元素：
元素名稱 AUS-10 VG10 相關性
C 1.1 1 硬度
Si 0.5 0.22 硬度
Mn 0.3 0.4 耐磨度
P 0.23 0.02 冷脆性
S 0.01 0.016 熱脆性
Cu 0 ＜0.01 抗腐蝕性
Ni 0.08 0.07 強度、韌性
Cr 14 15 防鏽
V 0.12 0.27 強度
Co — 1.4 保持性
Mo 1.2 0.86 硬度
主要元素比對：
C：碳，含碳量量越高，鋼材的硬度越高。
Si：矽，可以提高鋼的硬度，但是可塑性和韌性下降。
Mn：錳，能提高鋼的強度，及消弱和消除硫的不良影響，並能提高鋼的淬透性，含錳量很高的高合金鋼（高錳鋼）具有良好的耐磨性和其它的物理效能。
Cu：銅，提高抗腐蝕性。
Ni：鎳，能提高鋼的強度和韌性，提高淬透性，含量高時，可顯著改變鋼和合金的一些物理效能，提高鋼的抗腐蝕能力。
Cr：鉻 ，鉻鍍在金屬上可以防鏽，耐蝕性，堅固美觀。
V： 釩 ，含釩的鋼很硬很堅實。
Co：鈷，含有一定量鈷的刀具鋼可以顯著提高鋼耐磨性和切削效能
Mo：鉬 ，把少量鉬加到鋼之中，可使鋼變硬，增強耐蝕性。
總結：
透過二者鋼材元素的對比，我們發現VG10和AUS-10的總體效能相差不大，硬度在60~62；在保持性上，VG10略勝一籌。
VG10是日本【武生特鋼公司】（Takefu Special Steel Co. Ltd）研發的一種專門用於刀具的鋼材。讀做 V-Glod 10，中文叫V金10。VG10 是一種比較優秀的普及型刃鋼，硬度有HRC60－62。用 VG10 做的廚刀，刃口強度，保持性，鋒利度持久，都比較平衡（小道訊息：武生特鋼公司在2017年已經暫停對華供應VG10鋼材，因此VG10鋼材庫存將會越來越緊張）。
AUS-10是日本【愛知鋼廠】研發的用於刀具的鋼材，含碳1.1% ，加入了釩，因此增加了抗磨損能力。硬度有HRC60－62，廣泛應用於日製高階刀具。再普及一個知識點，【愛知鋼廠】是豐田日本工廠的主要鋼鐵供應商。
先來了解兩者的主要元素：
元素名稱 AUS-10 VG10 相關性
C 1.1 1 硬度
Si 0.5 0.22 硬度
Mn 0.3 0.4 耐磨度
P 0.23 0.02 冷脆性
S 0.01 0.016 熱脆性
Cu 0 ＜0.01 抗腐蝕性
Ni 0.08 0.07 強度、韌性
Cr 14 15 防鏽
V 0.12 0.27 強度
Co — 1.4 保持性
Mo 1.2 0.86 硬度
主要元素比對：
C：碳，含碳量量越高，鋼材的硬度越高。
Si：矽，可以提高鋼的硬度，但是可塑性和韌性下降。
Mn：錳，能提高鋼的強度，及消弱和消除硫的不良影響，並能提高鋼的淬透性，含錳量很高的高合金鋼（高錳鋼）具有良好的耐磨性和其它的物理效能。
Cu：銅，提高抗腐蝕性。
Ni：鎳，能提高鋼的強度和韌性，提高淬透性，含量高時，可顯著改變鋼和合金的一些物理效能，提高鋼的抗腐蝕能力。
Cr：鉻 ，鉻鍍在金屬上可以防鏽，耐蝕性，堅固美觀。
V： 釩 ，含釩的鋼很硬很堅實。
Co：鈷，含有一定量鈷的刀具鋼可以顯著提高鋼耐磨性和切削效能
Mo：鉬 ，把少量鉬加到鋼之中，可使鋼變硬，增強耐蝕性。
總結：
透過二者鋼材元素的對比，我們發現VG10和AUS-10的總體效能相差不大，硬度在60~62；在保持性上，VG10略勝一籌。