新開張的一大批，繼而倒閉一大批，是沒錯，可是老餐廳在新餐廳崛起之時也有很多倒閉，老餐廳不投資、不裝修不怕風險嗎？一個道理，餐飲投資如今是紅海，但餐飲有一個根本性的特質：永遠都是朝陽產業。

與其說投資餐飲有風險，倒不如說投資本身就有風險。

新餐廳大多死在的就是味道上，顏值只能幫你把顧客引進來，味道才能把顧客留得住。

不廢話，先看資料，中國烹飪協會統計，2017年全國餐飲收入預計超過3.9萬億元，同比增長達10.7% 。中國烹飪協會發布的《2017年度美食消費報告》顯示：2017年，中式正餐仍佔據強勢主導地位，市場份額最高，約佔57%，其中最受歡迎的屬火鍋。休閒簡餐發展迅速比重中已佔16%。西餐、日韓料理的市場需求也越來越大。

截至2017年底，華東地區餐飲行業收入佔全國餐飲行業總收入的19.9%，同比增長11.9%。

華東各省市餐飲行業收入普遍增長，其中以浙江省的增長最快，達到13.8%。（資料由辰智餐飲大資料研究中心提供）

1.消費者對就餐環境比菜品口味更注重

如今餐飲業的經營邏輯是“以人為本”，客群精準是核心 ——你的餐廳開給誰？你的顧客是一群怎樣的人？他們的年齡、收入、職業、興趣愛好、消費偏向等等都要有關鍵詞，使用者側寫越清晰、客群就越精準，客群準了其餘一切都是延伸。

消費者在選擇餐廳時最關注的因素是“就餐環境” ，佔19.2%；其次是菜品口味，佔17.8%；食品安全、價格被別排在第三位和第四位。

（幸福小灶，品牌升級，JF餐飲設計）

2.網紅餐飲在思考發展,你卻想看他們笑話

春麗吃飯公司——北京這家門臉不大、名字“古早”、裝修“簡陋”的小餐廳，居然驚動了香奈兒、NIKE等大牌到店拍攝大片 ！大半個網紅圈和時尚圈都來打卡了，有人說，來春麗吃飯公司拍照的小姐姐都是“王家衛女孩”，小哥哥都是“王家衛男孩”。作為網紅聚集地 ，這裡穿得好看、長得好看的人太多，普通人反而才另類……不僅如此，眾多明星、歌手、網紅也紛紛光顧此店！

當然很多傳統餐飲老闆根本看不上這類突然竄出來的“奇葩貨”，但是不得不承認網紅餐廳越來普遍，即使現在算個奇葩，曇花一現就消失無蹤，但網紅餐廳也在思考、也在不停策略改變。

先把客戶引進來，才能把客戶留得住。

3十幾年老餐館靠老客戶也不能維持，老字號都在品牌升級，重新定位

為什麼老字號開始面臨老化？

“我什麼也沒做，只是世界變了”

時代在不斷變化，不是他們沒有面臨升級，而是這個世界在不斷改變，似乎腳步更快了，品牌自我更新更快了，餐飲的淘汰賽已經開啟加速度。

情懷總是耀眼，現實總是逼人，其實他們什麼也沒做，只是時代在改變，而老牌餐飲同樣面臨這樣的問題，品牌開始老化，年輕消費人群缺失。

其實這幾年海底撈也在魄力改革，不管是logo上，門店形象上，都在順應時代改變。品牌如何永葆青春？不妨與年輕人多交流交流，看看海底撈在抖音上如何被“玩壞”了，但其實不是一種變相宣傳方式嗎？

4.打出招牌，重新定位

重新定位餐廳面向的消費群體，根據他們的年齡、收入、職業、興趣愛好、消費偏向等調整裝修和定價。

關於餐廳特色的文章太多太理論，這裡強調的特色招牌菜一定要獨一無二（食材、口味、吃法等），定價要適中，作為餐廳的拳頭產品，更有利於知名度傳播、存留老顧客、吸引新顧客。

上文資料表明餐廳顏值甚至比口味本身更重要，這就是為什麼網紅餐廳可以迅速傳播吸引顧客光臨最重要的原因，老餐廳改造勢在必行，拿下顏值加上餐廳本身的口味優勢，營業額提升自然不是難事。

首先，投資任何專案都是有風險的，一般來說，投資越多，風險越大。餐飲店面更新淘汰率的確很高，更新換代，是因為一來大環境不好，二來很多化工類而老闆受制於大環境，關門把錢都投到餐飲上來了，三是競爭激烈，四來說最主要的是很多外行的老闆呼呼地往裡進，啥也不懂，瞎搞，把自己都給作死了。

主題餐廳種類可以有很多，不一定像你說的起步就要300萬，同樣的專案開在MALL跟開在商業街價格也會差別甚大。我們這四線城市，近幾年興起的蝦火鍋主題餐廳，比如蝦吃蝦涮等。魚火鍋主題餐廳，比如漁珺傳奇等投資都不會太多，50萬內就會搞定，由於在很多城市剛剛興起，老百姓還非常喜歡，價格也不貴，很受歡迎。同時蝦火鍋，魚火鍋都不像中餐類如此複雜，所以對於外行來說，培訓加盟完了，基本還好說，再上個團購做個宣傳，基本生存期都會大於2年。

最後建議各位，餐飲水深，各位慎重

圍繞餐廳主題經營

首先，你要明白你開的一家餐飲店，一切要以餐飲為基礎，滿足顧客在餐飲方面的需要，包括可口的菜品和優質的服務。其次在經營、裝修方面搞些特色，比如做主題餐飲，做“奇葩”的營銷活動。

瞭解顧客的消費心理

顧客從進店到點餐、結賬，心中都是怎麼想的？顧客最喜歡什麼，不喜歡什麼？顧客為什麼到你的店消費？這些你都要了解到，並提供給顧客預期的服務。

不斷創新

好不容易做出了自己的特色，卻被人抄襲了怎麼辦？對付抄襲者，我們要做的事不斷提升自我，提高技術含量，不斷創新，把抄襲者遠遠的甩在身後。

精簡化

有的經營者為了讓店鋪有特色，就往自己的店內新增各種特色元素，反而導致店內元素雜亂無章，讓顧客眼花繚亂，使店鋪失去特色。

最好的辦法就是精簡化，堅持少而精。選單、裝修、服務都是如此，讓顧客一進店就知道你的店鋪的特色是什麼？

器皿要別緻

想要店鋪有特色首先要使用別緻的器皿比如：藝術的器皿，懷舊風格的器皿，中國風的陶瓷等等。

賦予菜品故事性

做到了以上幾點，相信你的餐廳的特色一定能發揚光大！

想起一句話：投資有風險，入市須謹慎。股市、樓市，現在哪個市場都是有風險的。開餐廳是一樣，開主題餐廳的人有兩種，一種跟開面館差不多，當做生意求賺錢的；還有一種只是為了“主題”情懷，比如動漫的、nba的，可能只是滿足自己的文青夢，跟很多開甜品、做咖啡的一樣。

主題餐廳火在消費升級，火在社會的多元化，火在二次元來了，以後的市場越來越多的90後00後，他們的消費觀念是升級的，所以市場是有的。

像成都的巴色魚撈主題餐廳，從營銷上包裝效果很好，裝修結合jack船長的海盜風，深入主題。菜品上打造一魚三吃，營銷包裝爭取了成龍、吳亦凡、趙麗穎、曾志偉一眾大牌。【餐飲裝修設計：弗瑞森裝飾】

所以大趨勢是有的，全面的操盤也很重要。

現在餐飲行業確實越來越不好做了。如題主所說，要想把餐廳做起來，就要比裝修、位元色、比人氣！為什麼魔辣音樂主題餐廳能在眾多餐飲品牌中脫穎而出迅速佔領市場？因為你想到的他也想得到，你想不到的他也想到了。也許投資別的餐廳有風險，但是開一家魔辣這樣的主題餐廳，就完全可以把風險歸零！

開餐廳失敗無非就一個原因——比不過。魔辣音樂主題餐廳就是那個別家餐廳都比不過的存在。

音樂主題餐廳可以說是引領了新一代的餐廳發展潮流，而能把音樂主題發揮到極致的恐怕只有魔辣餐廳了吧。之所以這麼說是因為在這家餐廳，你不僅能聽到高音質的音樂播放，還能現場聆聽專業歌手的精彩獻唱，搭配浪漫四季的燈光效果，讓你沉醉其中無法自拔。這樣的歌手駐唱每晚都能看到，因為他們都是魔辣旗下影視公司全線培養的藝人，而不是臨時熱場。

正因為有這樣的主題表演，魔辣的裝修風格也有著自己的特色，現代化的工業風，四色燈光交相輝映照出3D的視覺效果，整體環境給人一種魔幻而又浪漫的氣息，還沒進店就被深深地吸引。

他們的菜品也與別家餐廳有著很大的不同，以辣味小吃為主集合了全國各地的人氣特色小吃，像小龍蝦、烤魚、肉蟹煲、串串香、燒烤、麻辣香鍋、海鮮咖、滷鴨等系列菜品，可以說現在年輕人喜歡吃得都能在這裡找到。邊吃美食邊欣賞音樂表演，這才是就餐的正確開啟方式。

這樣給力的就餐體驗人氣自然就不必多說了，讓人忍不住分享社交圈，自帶宣傳體質，再加上200多人團隊的專業宣傳，想不火都難。