裹芝麻1、把水燒開後稱出70克，倒入稱好的30克糖裡，將糖融化後，把糖水慢慢倒入糯米粉攪拌均勻，然後揉成光滑的麵糰。

糯米粉吸水量不同，加水量不一定，麵糰一定要不幹不溼。幹了，成品不酥，溼了成品不會胖起來會塌，這個分寸第一次自己實踐過了就會把握糯米粉用開水燙麵，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。和好的糯米糰全程要用保鮮膜或溼布蓋好，以免糯米糰操作過程變幹。

2、稱15克一個小麵糰搓圓（想做大點就稱多點，這個隨自己），（如果要裹餡，把麵糰壓扁放入自己喜歡的餡後搓圓）放入芝麻碗裡滾一下拿出後用力再揉一下，使芝麻粘老，炸時不會掉。

裹芝麻時可以在麻團上蘸點水，便於芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到麵糰上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

3、鍋裡倒足夠的油，開中火油溫有點點熱，筷子放入會出很多細泡，大概40℃時轉小火，把麻團放入。

炸麻團的油溫不適合太低，因為會坍塌也不容易膨脹，油溫太高的話，又比較容易炸糊掉，所以油溫一定要控制好，開小火，保持在在微沸的狀態就可以。4、等60℃時麻團會浮起來，用鍋鏟每個壓扁，等再次浮起來時再壓，反覆幾次。用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顏色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。

5、最後麻團變金黃色後用篩網裝起濾油裝盤，裡面空心的，熱吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的