“讓肉雞變好吃，滋味不輸土雞。”

食材明細

主料肉雞腿1公斤

輔料花椒兩湯匙

鹽兩湯匙

茶葉三湯匙

糖兩湯匙

鹹鮮口味

燻工藝

半小時耗時

簡單難度

燻雞的做法步驟

 1

花椒，鹽入炒鍋，小火炒至冒煙，鹽微微發黃。晾涼。

 2

將花椒鹽均勻塗抹在雞腿上，容器內放架子（以便透氣風乾雞腿），將雞腿放在架子上，入冰箱冷藏一天。

 3

將醃好的雞腿清理乾淨，去掉花椒粒和多餘鹽分，入鍋蒸20分鐘至熟。

 4

炒鍋內鋪鋁箔紙，放入茶葉，糖混勻。放架子在其上，擺好蒸熟的雞腿。

 5

蓋嚴鍋蓋，開大火燒五至十分鐘，燻至雞腿上色。

 6

見雞腿已經上色，即可關火。

 7

成品。薰香撲鼻，雞腿鮮嫩可口。

小竅門

如想讓雞腿更入味可放冰箱冷藏兩天。

熏製時，可在鍋蓋上另壓一重物（如砧板）使之更嚴實，以免煙味四竄。

使用的廚具：蒸鍋、炒鍋

所屬分類： 熱菜   家常菜   常見菜式   葷菜   老人   秋季食譜   宴客菜   午餐

要想味道更加深入，最關鍵的在於滷汁。

第一步把買來的雞清洗乾淨，用料酒，蔥薑蒜進行醃製，醃製後用冷水下鍋去除血。

第二步，準備大鍋，裡面放入蔥薑蒜，大料，花椒，桂皮，肉蔻，香葉等，放入鹽和老抽，然後進行加熱。

第三步，把醃製好的雞放入鍋中燉煮，小火燉2個小時，關火，泡倆小時，

第四部:燒乾鍋，倒入油，油上依次放糖，大米，茶葉，放上燻架，把雞放進去，蓋上蓋子，開火燻，鍋內油黃煙了立即關火，燜3分鐘即可。

好吃入味的燻雞就好了，試試做吧

那個時候物資匱乏，但是好在家中有單位的人多，奶奶、姑姑、叔叔、父母均有工作，每到月末，家人都會買一隻燒雞回來改善生活。有時候也會帶回來燻雞，但是這個比較少，因為燻雞價格比燒雞貴一些。

少時嘴饞，但不喜肉，只是喜歡吃外邊的雞皮及雞脖子和雞翅膀。雞皮入味重，脖子及翅膀肉少但附骨頭，如同題目說的那樣，味道都能入到骨頭裡。

燻雞好吃，但是做起來不容易，要想把味道滲入骨頭裡，那麼下邊這個方法可以試一試。

1、活雞宰殺後，要放乾淨血水，去毛後從背部開刀，把內臟和雞嗉子掏乾淨。

2、找個地方把雞吊起來，底下放個盆，讓血水滴乾，吊起來的作用是讓雞的水份儘量風乾一些。然後找個碗倒入料酒、花椒、和切好的蔥做成一個調味汁。

3、等上兩個小時，把鹹鹽、做好的調味汁均勻的抹在雞身體上，要均勻的抹好放置倆個小時。

4、醃好後，把雞身體扒開，皮朝下邊放到鍋裡，放上蔥段、薑片、白酒、加上適量的醬油和200ml水，然後把湯汁均勻的澆到雞身體上。蓋上鍋蓋，小火煮20分鐘。

5、把雞身翻面泡在湯汁裡浸泡15分鐘。

6、把一個乾淨的鍋中放上錫紙，讓後放入茶葉、紅糖，最好還有以前剩下的鍋巴，如果沒有就放點大米，放少量的水。鍋裡架好箅子，蓋好鍋蓋，先中火悶一會。

7、改大火燻，直到出濃煙後把泡好的雞胸部衝下放在箅子上邊。

8、蓋好鍋蓋，中火燻十分鐘即可。

燻雞最早應該屬於魯菜，在山東、河北一帶很流行，川菜好像也有這道菜，但是很少見，用的材料也不大相同。燻雞是一隻整雞，滷好後用茶葉和糖的熏製，但是又不接觸熏製的材料，而且熏製的時候能夠保證雞肉的香味不外洩。

香到骨子裡的最重要的一點是剛開始的時候要風乾一下，滷的時候時間長一點，熏製的時候要看煙冒的程度，做不好就會有很濃重的煙燻味，煙燻味太重往往就蓋住雞肉本身的香味了。

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我會陸續傳送關於美食的文章的，希望您能夠喜歡。

燻雞，我採用淘汰蛋雞

做法1,雞洗淨，肚子掏空，盤做燒雞狀

2,鍋燒開下入蛋雞

3,大火燒開撇去浮末，加入料袋，適量味精 ，鹽

4,大火10分轉小火1小時停火，靜置至手摸桶不燙手，撈出控湯

5,燻鍋底放白砂糖約100克，桔皮粉一小把，把雞放簾子上蓋鍋蓋