北沙參根莖去掉鬚根後，用開水湯過再去皮，再涼水浸泡1-2天后，可鮮食或乾製。作為藥食兩用食材，北沙參的應用範圍很廣。

這裡分享幾種做法：

準備：北沙參根莖20g，素排1斤，石斛、茯苓、菠菜、薑片、蔥絲、食鹽、味精、香油各適量。

步驟：1、將蔥、姜洗淨拍破後分別切成蔥末、薑絲。北沙參去除鬚根後洗淨、過水，切片。菠菜清洗乾淨後過水、瀝乾水分切段備用。

2、將北沙參片、石斛和茯苓用紗布包好，跟薑片一起放入湯鍋內煮20分鐘後取出。

3、素排另起一鍋，炸香後倒入湯鍋，煮沸後加入菠菜段，撒上蔥絲跟食鹽，燒入味後撒上味精、淋上香油，出鍋裝入湯碗即可。

準備：北沙參嫩苗1斤，蔥絲、薑末、食鹽、味精、色拉油各適量。

步驟：1、將北沙參嫩苗摘洗乾淨後，投入沸水中燙一下，撈出再用涼水過涼片刻。取出瀝乾水分後切成段。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，將蔥絲和薑末放入，煽炒出香味。倒入北沙參嫩葉段和食鹽。

3、翻炒入味後，撒上味精裝盤。

準備：豬胰腺1條，北沙參、玉竹、幹百合、生薑、蜜棗、食鹽各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水燒開，將初步洗淨的豬胰腺放入燙變色，撈起投入清水中洗淨血汙和雜質，撈出放入燉鍋內。

2、生薑清洗乾淨後去皮，拍松切成片。將百合用溫水泡發，清洗乾淨。蜜棗、北沙參、玉竹分別清洗乾淨，放入燉鍋。

3、加入生薑片、百合，一次加足清水，用大火燒沸後，改小火燉1.5個小時。豬胰爛熟後，撒入食鹽拌勻即可。

此湯品補益脾肺，養胃生津，能緩解食慾不振、便秘等症狀。

準備：烏雞一隻，北沙參、生地、石菖蒲、芡實、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、水鍋注入清水燒開，將剁好的烏雞放入燙變色，撈起投入清水中洗淨血汙和雜質，撈出放入燉鍋內。

2、將北沙參、生地、石菖蒲、芡實分別清洗乾淨，放入燉鍋。一次加足清水，用大火燒沸後，改小火燉2個小時。

3、烏雞爛熟後，撒入食鹽跟味精拌勻即可。還有各煲制方式就是雞塊不要剁碎，而是選擇整雞。

4、將北沙參、生地、石菖蒲、芡實清洗乾淨後塞入烏雞肚子裡，封好口子，再大火燒開，小火慢燉

北沙參有幾種吃法？這個問題比較寬泛。北沙參的嫩苗可以小炒、做餡料。根莖可以煲湯，少說也能整出百多種吃法吧！

一、參百燉雞。

準備：北沙參1兩，百合1兩，素雞1-2斤，蔥段、薑片、食鹽、味精、料酒、醬油、白糖、胡椒粉、素高湯適量。

步驟：1、將北沙參清洗乾淨，過水後去皮後切成段。百合泡發後清洗乾淨。

2、將素雞房屋砂鍋內，加入北沙參、百合、白糖、蔥段、薑片、食鹽、料酒、醬油、素高湯，用旺火燒沸後改小火煮入味。

3、撒入味精和胡椒粉即可出鍋。

二、參竹燉鴨

準備：北沙參一兩，玉竹一兩，素鴨1-3斤，蔥段20g、薑片20g、食鹽15g、味精4g、胡椒粉2g、南酒10、香油12g、植物油30g。

步驟：1、北沙參清洗乾淨，過水後去皮後切成段。玉竹清洗乾淨。

2、鍋至旺火上，放油燒熱，將素鴨煽炒片刻加入南酒、蔥段和薑片。

3、炒勻後放入北沙參、玉竹、食鹽、胡椒粉和適量清水燒沸。入味後撒上味精（吃不慣玉竹、生薑、北沙參的話，可以撿出）。

4、淋入香油，盛入湯盆內即可。

三、沙參燉肉

準備：北沙參2兩，素裡脊1斤，玉竹、百合、山藥、蔥段、薑片、味精、料酒、胡椒粉、香油適量。

步驟：1、將北沙參、玉竹、百合分別清洗乾淨後裝入紗布袋，紮緊口。山藥清洗乾淨切小段。

2、砂鍋至火上，投入紗布包和山藥、蔥段、薑片、料酒和食鹽。燒沸後檢出紗布包。

3、撒上胡椒粉和味精，淋上香油，盛入湯碗內即可。