羊肉的功效：

（1）羊肉具有溫補脾胃，肝腎，補血溫經的功效。用於治療脾胃虛寒所致的畏寒、反胃、身體瘦弱及腎陽虛所致的陽痿、腰膝痠軟等。另外對產後血虛經寒所致的腹冷痛有很好的防治效果。

（2）羊肉具有補腎壯陽的效果，適合男士經常食用。另外羊肉還可用於多種疾病的治療，具有非常高的藥用功效。

（3）羊肉具有益血、明目及補肝的功效。羊肉富含的脂肪和蛋白質是腎病患者理想的食材，還是體虛者的天然滋補品。

（4）羊肉能增加高溫抗病能力。在夏季適時的多吃些羊肉也是很有好處的，主治於去溼氣、暖胃生津、保護胃腸等。

羊肉的食用禁忌：

（1）體質偏熱，陽偏盛的人群不適合食用羊肉。

（3）高血壓、肝陽旺盛的人也不適宜多吃羊肉。

羊的心肝肺的做法：

先把肝肚肺都洗淨,做水待要開的時候把肝肚肺下鍋,煮開撇去上面的血末,大約要半個小時,然後撈出待用。

單用一個鍋,把鍋燒熱放入油,待油熱放入花椒炸出香味,然後把蔥、姜、蒜下鍋編炒,炒出香味，放入生抽醬油爆一下,然後放入適量的水,鹽、老抽、料酒、小茴香、大料等。

把抄好的肝、肚、肺等也一齊下鍋煮。先大火煮20分鐘然後小火悶著，火以開鍋為好，再燉40分鐘，香噴噴的羊肝、羊肚、羊肺就可以出鍋了，且味道香美。

主料

大白菜根 ：75

蒜苗 ：53

羊心肺 ：501

輔料

蒜頭 ：適量

紅辣椒 ：適量

花椒粉 ：適量

十三香粉 ：適量

蔥 ：一根

醬油 ：適量

胡椒粉 ：適量

白開水 ：適量

白糖 ：一勺

料酒 ：適量

鹽 ：適量

第一步

1.焯好水的羊心肺

第二步

2.切成薄片

第三步

3.輔料備好切好

第四步

4.熱鍋涼油炒香輔料

第五步

5.倒入羊心肺煸炒

第六步

6.倒入適量的醬油翻炒均勻

第七步

7.羊心肺水份炒幹後倒入適量的料酒

第八步

8.倒入適量的花椒粉

第九步

9.倒入適量的十三香粉

第十步

10.倒入胡椒粉

第十一步

11.倒入適量的清水燉，中火

第十二步

12.蒜苗和白菜根切好

第十三步

13.燉的差不多時放入適量的白糖調味

第十四步

14.倒入白菜根煸炒均勻

第十五步

15.再倒入適量的鹽

第十六步

16.放入蒜苗關火翻炒均勻即可

一、原料：

羊肺、羊大腸各l付，羊心、羊肚各1個，羊肉500克，羊頭骨、水發木耳、乎菇、土豆、花菜、蔥、青蒜各100克。

二、味碟：

用醋、薑末、香油、鹽拌成，每從一碟。

三、調料：

豬油、香菜各150克，蔥花、料酒、姜米各50克，大蒜45克，精鹽20克，味精5克，胡椒粉2克，香醋25克，蔥結1只，老薑2塊，五香料1包。

四、製作方法：

1、將羊肺上的氣管對準自來水龍頭，反覆沖洗，使肺內血汙出盡，至其發白，用刀刺幾下，擠幹水分，下開水鍋氽一水，煮開，撈出瀝乾，切成4釐米見方的片，用水泡一下。羊大腸、羊肚刮洗去汙物，加鹽、醋揉搓，去掉雜質，反覆清洗乾淨，放開水鍋中煮1O分鐘撈出，羊腸切成4釐米長的節，羊肚片成片。羊心剖開，除盡血水，入鍋煮幾分鐘，撈出切片。羊肉去筋膜，切成薄片。木耳、平菇去蒂，撕成小朵。土豆去皮，切片。花菜掰成小朵。蔥、青蒜拍破，切節。

2、鍋放在火上，放豬油燒至五成熱，下羊頭骨炸出味，下姜米、大蒜、鹽炒幾下，放料灑、香醋，放蔥花，加入適量清水和五香料燒沸，打去浮沫，下蔥結、姜塊，在小火上熬一會兒，撈去羊骨不用，將湯汁舀入火鍋中，上桌點火，放胡椒粉、味精和香菜，即可涮羊雜。

五、注意：

羊雜必須氽水，切片要薄，利於入味。清水一次加足，中途不如水，如湯汁不足，可加些肉湯，不要加水。蘭雜加工要提前準備好，用清水泡著，勤換水，現加工的其睬不佳。