老闆要對廚師長施行培養運用、監督管理，否則他與供貨商打起聯手來吃回扣，會吃垮老闆。老闆還要精通“人、財、物”的三大管理，採買管理。
做餐飲就像唱戲，老闆是總導演，廚師是演員。老闆要給廚師長創新菜的硬性指標，不然他不創新菜品，總賣那幾個老菜，到頭來賣得沒有生意，吃大虧的還是老闆。開餐館是個系統工程。老闆是走市場的，廚師跟著老闆把市場需要的菜品炒香就有成就了。
老闆不能渾水養魚，偏聽偏信應聘廚師的吹噓，有的廚師來應聘“頭灶”只要3000元的月薪，老闆覺得3000元聘個“頭灶”划算，答應下來了。結果這個廚師根本不是“頭灶”的料，但他已經上灶了，你就得開給他所承諾的3000元工資，他“蒙”你一個月，又換地方去蒙別的老闆去了。所以餐廳老闆對廚師要先看他的實力，再說話不遲，不給“崴”廚師有騙人的機會。
對一些真正的“人才廚師”，老闆最好是拿出一些股份來給廚師，好“留住”他。這種股份不是“技術股”，而是股東股，廚師買了股份，工資獎金不變，又有股份分紅，他就能“死心塌地”為有自己股份的企業做事了。也不可能再“跳牆”。因為他跳出去開餐館不一定開得了。
老闆要給廚師休息，有業績要加薪。
出現廚師“跳牆”的問題，有很多方面的原因。例如一個廚師在一個酒樓餐廳工作工夫長了，就存在期望加薪的問題；因為廚師工作了一段工夫，技術從陌生到純熟，再到進一步提高。廚師出來學技術打工是為了養家餬口，他的技術提高了，你不給他加薪，他必然跳你的牆。
一般來說，廚師到一個地方學了點本事，老闆沒有給他加薪，他就要到薪水更高的地方。還有的老闆喜歡拖欠廚師的工資，影響了廚師的生活。還有很多老闆要求廚師出新菜，又不給他交流平臺，他出不了新菜，想到外面交流。也有些老闆缺乏對廚師的尊重和理解。老闆與廚師的溝通不夠，認為給錢你就得幹活，而廚師有被尊重的需求，也會引發廚師“跳牆”的事情。
這就需要老闆和廚師互相多溝通，達成一個共識，不肯定都是要高工資，老闆要關懷廚師的生活、想法，逢年過節要營造點企業大家庭的氛圍，讓員工有表現自我的機會，感覺老闆好相處，企業是自己的家，精神得到滿意。給廚師有提升、展示才能的機會。
老闆要給廚師有休息的工夫，不能一味怪廚師，業績起來要給廚師加薪。有些老闆會想著法子壓廚師的工資，廚師就想“跳牆”了。老闆的個性，領導方法決定了企業的發展，領導方法好，就能找到好的廚師幫子，就能做大做強，廚師也不願輕易“跳牆”。在這方面，藹若春就做得比較好。
我們的廚師長月工資也就幾千元，但每月的工資都提前發，工資獎金分得清明白楚，幹得好就有獎勵，使金穗酒店這麼多年來，從未發生過廚師集體跳牆的事情。
老闆應該把廚師當人看而不是把廚師當牛馬，餐飲企業出現廚師“跳牆”的原因主要有三方面：
一是餐廳酒樓的老闆沒把廚師當人看，而是把廚師當牛馬，工作工夫太長，工資待遇又不到位。
第二是：企業對廚師培訓沒有目標，有些廚師直接來自農夫工，根本沒有經過應有的培訓，加上物價上漲，工資縮水，導致廚師在餐飲企業打工收入減少，思想不穩定，菜品也不穩定，產生到別的餐館多掙點錢的想法。
第三是：餐飲市場競爭太激烈，很多老闆與廚師籤的合同對廚師不利、不好，讓廚師看不到前景，使廚師不顧職業道德，哪裡多給點錢就往哪裡跑。老闆要對廚師好，廚師才會真心跟老闆。人心換人心，你當老闆不把廚師當人看，廚師隨時會跳你的牆。
當然，作為一個廚師，我還是老觀點：只有培養更多的優秀廚師，才跟得上餐飲業的發展。培養廚師隊伍任重道遠，不僅要培養廚師的廚藝，還要注意培養廚師的廚德廚風，提高廚師的素質；才能保證廚師在一般情況下不會亂“跳牆”。
本事越大的廚師跳得越高大多數有本事的廚師都會“跳牆”，一般沒有本事的廚師不敢亂跳。如果餐飲企業的老闆看到有本事的廚師幹得好，給他加工資，讓他感覺被重用，他就會多幹一些日子。廚師也明白經常從這裡跳到那裡並不好，但有時為了多增加工資，為了提高廚藝，也會“跳老闆的牆”。
有些廚師在一個餐飲企業在久了，會與老闆發生衝突，在不下去了，只有“跳牆”到別的地方。所以老闆要和廚師搞好關係，廚師也要有“廚德”。現在做廚師要多走動，多比較、多取經。看得多了，嘗得多了，才比較得出自己的菜相比人家的菜有哪些不足。才能每個細節都做到認真，做到完美。
老闆要對廚師長施行培養運用、監督管理，否則他與供貨商打起聯手來吃回扣，會吃垮老闆。老闆還要精通“人、財、物”的三大管理，採買管理。
做餐飲就像唱戲，老闆是總導演，廚師是演員。老闆要給廚師長創新菜的硬性指標，不然他不創新菜品，總賣那幾個老菜，到頭來賣得沒有生意，吃大虧的還是老闆。開餐館是個系統工程。老闆是走市場的，廚師跟著老闆把市場需要的菜品炒香就有成就了。
老闆不能渾水養魚，偏聽偏信應聘廚師的吹噓，有的廚師來應聘“頭灶”只要3000元的月薪，老闆覺得3000元聘個“頭灶”划算，答應下來了。結果這個廚師根本不是“頭灶”的料，但他已經上灶了，你就得開給他所承諾的3000元工資，他“蒙”你一個月，又換地方去蒙別的老闆去了。所以餐廳老闆對廚師要先看他的實力，再說話不遲，不給“崴”廚師有騙人的機會。
對一些真正的“人才廚師”，老闆最好是拿出一些股份來給廚師，好“留住”他。這種股份不是“技術股”，而是股東股，廚師買了股份，工資獎金不變，又有股份分紅，他就能“死心塌地”為有自己股份的企業做事了。也不可能再“跳牆”。因為他跳出去開餐館不一定開得了。
老闆要給廚師休息，有業績要加薪。
出現廚師“跳牆”的問題，有很多方面的原因。例如一個廚師在一個酒樓餐廳工作工夫長了，就存在期望加薪的問題；因為廚師工作了一段工夫，技術從陌生到純熟，再到進一步提高。廚師出來學技術打工是為了養家餬口，他的技術提高了，你不給他加薪，他必然跳你的牆。
一般來說，廚師到一個地方學了點本事，老闆沒有給他加薪，他就要到薪水更高的地方。還有的老闆喜歡拖欠廚師的工資，影響了廚師的生活。還有很多老闆要求廚師出新菜，又不給他交流平臺，他出不了新菜，想到外面交流。也有些老闆缺乏對廚師的尊重和理解。老闆與廚師的溝通不夠，認為給錢你就得幹活，而廚師有被尊重的需求，也會引發廚師“跳牆”的事情。
這就需要老闆和廚師互相多溝通，達成一個共識，不肯定都是要高工資，老闆要關懷廚師的生活、想法，逢年過節要營造點企業大家庭的氛圍，讓員工有表現自我的機會，感覺老闆好相處，企業是自己的家，精神得到滿意。給廚師有提升、展示才能的機會。
老闆要給廚師有休息的工夫，不能一味怪廚師，業績起來要給廚師加薪。有些老闆會想著法子壓廚師的工資，廚師就想“跳牆”了。老闆的個性，領導方法決定了企業的發展，領導方法好，就能找到好的廚師幫子，就能做大做強，廚師也不願輕易“跳牆”。在這方面，藹若春就做得比較好。
我們的廚師長月工資也就幾千元，但每月的工資都提前發，工資獎金分得清明白楚，幹得好就有獎勵，使金穗酒店這麼多年來，從未發生過廚師集體跳牆的事情。
老闆應該把廚師當人看而不是把廚師當牛馬，餐飲企業出現廚師“跳牆”的原因主要有三方面：
一是餐廳酒樓的老闆沒把廚師當人看，而是把廚師當牛馬，工作工夫太長，工資待遇又不到位。
第二是：企業對廚師培訓沒有目標，有些廚師直接來自農夫工，根本沒有經過應有的培訓，加上物價上漲，工資縮水，導致廚師在餐飲企業打工收入減少，思想不穩定，菜品也不穩定，產生到別的餐館多掙點錢的想法。
第三是：餐飲市場競爭太激烈，很多老闆與廚師籤的合同對廚師不利、不好，讓廚師看不到前景，使廚師不顧職業道德，哪裡多給點錢就往哪裡跑。老闆要對廚師好，廚師才會真心跟老闆。人心換人心，你當老闆不把廚師當人看，廚師隨時會跳你的牆。
當然，作為一個廚師，我還是老觀點：只有培養更多的優秀廚師，才跟得上餐飲業的發展。培養廚師隊伍任重道遠，不僅要培養廚師的廚藝，還要注意培養廚師的廚德廚風，提高廚師的素質；才能保證廚師在一般情況下不會亂“跳牆”。
本事越大的廚師跳得越高大多數有本事的廚師都會“跳牆”，一般沒有本事的廚師不敢亂跳。如果餐飲企業的老闆看到有本事的廚師幹得好，給他加工資，讓他感覺被重用，他就會多幹一些日子。廚師也明白經常從這裡跳到那裡並不好，但有時為了多增加工資，為了提高廚藝，也會“跳老闆的牆”。
有些廚師在一個餐飲企業在久了，會與老闆發生衝突，在不下去了，只有“跳牆”到別的地方。所以老闆要和廚師搞好關係，廚師也要有“廚德”。現在做廚師要多走動，多比較、多取經。看得多了，嘗得多了，才比較得出自己的菜相比人家的菜有哪些不足。才能每個細節都做到認真，做到完美。