做法：1.將大蔥,蒜苗切段,青椒切片,生薑切片備用 2.蓮藕切片,放入熱水中焯熟,然後放進冷水中浸泡 3.冷鍋冷油下辣椒和薑片開始小火煸香,香味出來後下花椒粉烹出香味 4.下蔥段和蒜苗段炒出香味,放進郫縣豆瓣繼續翻炒 5.最後放進焯好水的蓮藕,放少許高湯,然後放食鹽,耗油,料酒,雞粉調味 6.砂缽放在火上燒熱,然後將炒好的蓮藕放進去蓋上蓋,略悶1—2分鐘即可.

步驟step1

將豬肉塊洗淨控水，放置案板上切成肉片，煎鍋抹層薄油，將切好的肉片平鋪入鍋煎制，切幾片生薑入鍋同煎，將肉片兩面煎香後盛出

步驟step2

視鍋中情況酌情加油，將土豆洗淨，削皮切片後也放入鍋中，兩面煎香後盛出

步驟step3

將蓮藕洗淨，刨皮後切片，把藕片也放入鍋中，煎至兩面焦香

步驟step4

將青紅辣椒洗淨，去蒂去籽後切塊，大蔥洗淨切段生薑切片，蒜瓣去皮切片小蔥洗淨切段

步驟step5

炒鍋燒熱注油，四、五成油溫時將椒塊、大蔥段、蒜片薑片入鍋小火煸香，將鍋中材料撥至鍋邊，把郫縣豆瓣醬、豆豉醬倒入鍋煸炒至紅油滲出

步驟step6

將煎香肉片倒入鍋中，翻炒均勻

步驟step7

將煎過的土豆片、蓮藕片倒入鍋中翻炒均勻，將芹菜擇選洗淨，撕掉老筋拍松，刀切成段也下入鍋中

步驟step8

鍋中調入料酒、醬油、白糖、鹽翻炒均勻，將汁收幹後撒上蔥段出鍋