刁子魚洗乾淨，背部切開並打上花刀。

之後放上適量的鹽，料酒，洋蔥醃製20分鐘。

準備小米辣，青椒，大蒜。

鍋中燒油，放入刁子魚，把有表皮的那一面朝下，小火慢煎。

之後加入適量的清水。

水燒開後，放入雞精，蒸魚豉油，孜然粉翻炒均勻。

之後撒上辣椒，小米辣煎熟，辣椒段生即可。

步驟 1

刁子魚解凍，用涼水沖洗乾淨，最好泡半小時，老家醃魚用鹽比較多。撈出晾乾水分。加少許高度白酒醃製10分鐘後控幹水分備用。白酒醃製去腥增香。

步驟 2

準備好姜切絲，大蒜切碎，紫蘇洗淨切段，白辣椒切細段，另加少許陽江珠江橋牌豆鼓。

步驟 3

調個味碟，用10ml 陳醋，少許料酒，少許生抽，再加一點白糖提味。

步驟 4

起油鍋大火炙鍋後放涼，然後慢慢放入魚塊開小火慢煎，至煎到兩面金黃色盛出備用。

步驟 5

看一下煎好的樣子，非常誘人了

步驟 6

白辣椒先用熱鍋不放油炒幹，然後起鍋熱油，加入姜蒜熗鍋，依次加入煎好的魚塊，紫蘇，白辣椒炒香。然後加入調味碟，蓋上鍋蓋燜一下即可完成。

步驟 7

大功告成，惹味十足香氣濃郁！

鍋燒熱，放少許油，晃動鍋使油鋪滿鍋底，將刁子魚逐個鋪滿鍋底。小火煎至一面金黃，小心翻面，繼續煎另一面。待另一面煎至金黃，倒入切成小段的幹辣椒。再放入切碎的姜、蒜及小紅辣椒。用鏟子小心將調料鋪勻，用少許水將辣椒醬調勻，倒入鍋中。小火煮至湯汁收幹，即可關火。