1.五花肉洗淨切塊，開水裡焯一下後撈出瀝乾水分;竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾;準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒;五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡;

2.冰糖已經融化，有黃色小泡產生;立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色;調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量新增)和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒;倒入水沒過材料，大火煮開;水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。

新鮮的南竹筍子怎麼做著好吃，首先將竹籃孫子切成細絲，然後放入鍋中爆炒炒。祝半生以後再加入各種調料品，然後再繼續翻炒，炒熟以後就可以撈出來了，這樣做最好吃。

春筍剝去筍衣，剁好的雞肉放入碗中，加鹽、白糖、料酒抓勻，醃製一下，鍋中水燒開，把春筍焯一下水，撈出清洗乾淨，切成小塊，切點薑片、蒜片、蔥段、洋蔥塊、紅椒，熱鍋倒油，放姜、蒜、蔥白炒出香味，放入醃製好的雞肉翻炒，炒至雞肉微黃，放春筍、洋蔥翻炒幾下，加生抽，倒入沒過雞肉一半的開水，蓋蓋中小火燜8分...

做法：

1.五花肉洗淨切塊，開水裡焯一下後撈出瀝乾水分;竹筍去皮切塊，入加少許鹽的沸水中焯燙下後撈出衝淨瀝乾;準備蔥薑蒜、大料、花椒、桂皮和幹辣椒;五花肉入鍋中用中小火慢慢將油煸出;直接在五花肉煸出的油中(嫌多的話還可以盛出一些)放入冰糖，小火將其煮至發黃冒小泡;

2.冰糖已經融化，有黃色小泡產生;立刻放入五花肉，繼續小火翻炒上色;調入料酒、少許老抽(根據上色情況酌量新增)和除鹽外的所有調料，再倒入竹筍翻炒;倒入水沒過材料，大火煮開;水開後中小火煮至肉肉軟糯，湯汁濃稠，然後根據各人口味加入適量鹽即可。