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  • 1 # 使用者7332435870674

    方法一:原料:芥菜10斤切絲,鹽一斤,生抽3斤,糖1斤,姜4兩,蒜4兩,味精2兩,幹辣椒2兩,香油4兩,芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。

      將芥菜絲用鹽醃製24小時後,醃菜的水要濾掉,把菜絲擰乾。幹辣椒、八角、花椒幹炒一下,再和糖、生抽等液體一起燒開放涼,倒入醃製好的菜絲中攪拌均勻。最後放入味精和香油,一天後就能吃了。

      

      方法二:下面這種比較簡單

      1、先將芥菜洗乾淨,再將菜晾乾,沒有生水。

      2、將切菜刀、菜板、炒菜鍋及鏟洗乾淨晾乾,沒有生水。

      3、將芥菜切絲。

      4、切薑末、辣椒。

      5、用乾淨油炒,油量可以比炒菜略多一些。

      6、油熱後:放花椒出味、放大料翻炒後放薑末、辣椒出味放鹽(別太鹹)、放醋,根據汁的多少放菜絲翻炒四到五分鐘趁熱放入缸內。

      放至於陽臺,當天不加蓋,第二天密封好

     

    方法三:醃芥菜

      把買來的芥菜去皮洗乾淨後,切成很細很細的絲,(有工夫的還切上點胡蘿蔔絲,來調色)用鹽醃上兩天,把芥菜裡的水分壓出來,要壓得很乾很乾,然後把芥菜絲揉搓開來,由於很細,揉搓起來很費時,然後把打來的淡醋放上整的調料(以免影響菜的觀感)。

    在鍋內熬開,冷至不熱,和鹽、辣椒絲、香油、味精等一起放在壓好的芥菜絲上拌均勻入壇,(有的人家還放入生的花生、豆子或杏仁、還有的放上油炸的小魚)過上一個星期,就很辣很衝,眼看了都會流淚的。(這種醃法醃出的菜很好吃了。由於菜要手工切得很細,又經過壓制,要很多菜才能做一罈,不僅要花很多工夫,用料也比不壓制的多很多

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