糖葫蘆製作原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。裝置：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。製作工藝：先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部亥袱忿惶莜耗馮同輔括沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。 熬好的糖第二次用可以用隔水法，就不會焦拉，拿不來可用固態油（先將它溶化）我是大理石，刷固態奶油，糖里加點麥芽糖口感會好的多了，，經驗在於摸索，糖熬好以後小火保溫是關鍵。玻璃板上儘量用熟花生油，祝你成功

1、糖。一定要用白砂糖來製作，製作時白糖和水的比例為，糖：水＝2：1，比如200克的糖，就得用100克的水。用量的多少可以根據製作原料的多少調節。　　2、鍋。一定要用不鏽鋼鍋或搪瓷鍋，絕對不可以用鐵鍋，這是我失敗最主要的原因。　　3、熬。糖和水倒入鍋裡後，大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉小火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋。我的用電磁爐，用180度燒開，轉到150度繼續熬到冒黃色泡泡時，轉到120度。　　4、辨別糖浠是否熬好。待糖浠變黃變濃稠時，用根筷子沾一下，放到裝有涼水的碗裡冷卻數秒，用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，沾牙就還需繼續熬一會。熬好的糖浠必須馬上離火。　　5、沾糖。沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固，同時沾的時候注意不要讓高溫的糖浠燙到手，沾好後的冰糖葫蘆放到一塊事抹上了一層油的平板上，我用的一塊小玻璃板，用不鏽鋼盤和瓷盤都可以。喜歡的話，可以在糖浠裡灑上點芝麻，這樣吃起來更香。

做冰糖葫蘆的主料不是冰糖，而是白糖，把白糖放在鍋裡熬，等到熬出沫的時候，快速把山查放到鍋裡立刻拿出來，拍到一個菜板上或者相當於平面的東西上，就會形成那層糖，而且會很脆

原料：白砂糖、山楂、竹棍、食用油。

裝置：小平底鍋1口，木板2-3塊（注意使用木板要先用浸泡）。

製作工藝：

先將白砂糖放到鍋中，再加入乾淨的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鐘後，即可取下。

山楂既可去核，也可不去核；還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。

糖葫蘆是京津地區的一種傳統小吃，北京叫糖葫蘆或冰糖葫蘆，傳統的糖葫蘆用山楂穿成，近些年來，糖葫蘆的用料有很大的擴充套件，像草莓、奇異果、小紅蕃茄、黃蕃茄、蘋果、蓮霧等水果都成為製作糖葫蘆的原料。 糖葫蘆做完洗鍋順道做焦糖漿真是『ㄧ兼二顧』的ㄧ道食譜。

每次逛夜市或菜市場，都會有糖葫蘆販賣，小孩們都會吵著說要吃。不過有時候想吃還買不到呢！不如閒時自己動手來做，簡單好上手，只要掌握一個小竅門，糖葫蘆一般是不會粘在一起的。

草莓番茄糖葫蘆

份量 4 人份、時間 20 分鐘

食材： 草莓 15顆 蕃茄 9顆

糖漿： 白砂糖 300g、 沙拉油 1茶匙

其他： 開水 1000cc、 冰塊 適量、 長竹籤適量

1.備料

2. 草莓洗淨切蒂，蕃茄擦乾備用。

3. 三顆串成一串。

4.小火放砂糖拌炒，炒到像右下角的糖漿就完成了，要有耐心哦。

5.小秘方：加入一茶匙的沙拉油，會讓糖葫蘆更脆哦。

6. 淋上糖漿。

7. 放入冰塊水中，就完成了。放入冰塊是為了糖漿快速凝固，就不會粘在一起，但受熱還是會有點粘，要絕對的不粘我想現在還沒有吧。

外表裹著糖衣，晶瑩剔透的糖葫蘆，是許多大人的甜蜜回憶、孩子的夢夢幻點心，一口咬下，外脆香甜、內軟微酸的好滋味，難怪總是夜市裡人氣不減的小吃。