農村特色野菜，清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓——苦苣菜栽培技術

苦苣菜為菊科，苦苣菜屬一年生草本植物，別名：苦菜、苦蕒菜、小鵝菜。中國大部分地區均有分佈。苦苣菜營養價值極高，含有豐富的胡蘿蔔素、VB2和VC，可供食用。其全株入藥有清熱解毒、涼血止血、祛溼降壓的功效。主治腸炎、痢疾、黃疸、淋證、咽喉腫痛、癰瘡腫毒、乳腺炎、痔瘻、吐血、衄血、咯血、尿血、便血、

養生食譜：採摘苦苣菜幼苗或嫩莖葉，用清水沖洗乾淨，用沸水焯熟，撈出放入涼水中浸泡，（不習慣其苦味的親，可將其用清水浸泡一晚，期間換水兩次，可基本將苦味拔淨。）將浸泡過的苦菜撈出擠幹水分，涼拌後即可食用。

苦苣菜高40~90釐米，根圓錐狀，垂直直伸，莖直立，單生。基生葉羽狀深裂，全形長橢圓形或倒披針形，質地薄。總狀花序簇生於莖枝頂端，總苞寬鍾狀，舌狀小花多數，黃色。瘦果褐色，長橢圓形或長橢圓狀倒披針形，花果期5~12月。苦苣菜喜光、耐乾旱瘠薄，對土壤適應性強，但以深厚肥沃、排水良好的砂質壤土生長最好。

苦苣菜的栽培技術

（1）育苗技術：於 9月~10月瘦果具有冠毛變褐，種子呈棕色或黑色時，即可採收，採回晾乾，揉搓篩淨，即得淨種，裝入布袋中置陰涼處貯藏，翌年春季播種。播種前深耕整地作寬1.2m的畦，採用撒播法將種子均勻撒於畦面上，播後覆土1釐米，稍加鎮壓，澆水、覆蓋薄膜保溼保溫。出苗後每10天追施1次稀薄液肥，同時要及時除草。 當幼苗具5~6片葉時進行移栽。

苦菜的功效與作用

1、清熱解毒：

苦菜性寒，具有涼血的作用，可以有效地解除體內的熱毒，可以輔助治療痢疾、痔瘻、黃疸、療腫、血淋等疾病。

2、消炎殺菌：

苦菜中的有效成分蒲公英醇和膽鹼具有很強的殺菌作用，有些疾病是由於細菌侵入體內導致的，比如黃疸性肝炎、細菌性痢疾、咽喉炎、細菌性感冒、細菌性氣管炎等炎症，這些都可以透過食用一些苦菜來緩解甚至治療。

3、補血：

苦菜中的胡蘿蔔素和維生素C的含量非常高，還含有豐富的鉀鹽和鈣鹽等，這些都是人體生長髮育必不可少的營養物質，並且這還能夠幫助補血，改善貧血之症。豐富的維生素C還能夠幫助提高機體的免疫力。

4、預防癌症：

將苦菜煎水服用能夠明顯抑制急性淋巴病型白血病和急慢性粒細胞白血病患者的血細胞脫氧酶的作用過程，起到預防癌症的目的，同理還能預防直腸癌、宮頸癌、肛門癌等癌症。

5、增強大腦功能：

苦菜中含有豐富的氨基酸，其氨基酸種類也比較多，這能夠促進人體合成抗體，從而增強機體的免疫能力，並且能夠增強大腦的功能。

6、改善消化不良、便秘症狀：

因為苦菜中的有效物質能夠抑制膽囊炎的發生，並且其裡面的胡蘿蔔素和維生素C能夠改善消化不良和便秘症狀。

自古都有良藥苦口的說法，雖然苦菜並不是被當做藥材來使用，但是它同樣具有藥材的效果，所以體熱的人可以多多食用苦菜來改善體質。

胡曉衡

北京夕陽樂養老服務有限公司 養老服務顧問

國家一級公共營養師原華人民解放軍總醫院（301）合理用藥藥師

苦菜性寒涼，故能清熱解毒。在悶熱的夏天，人們很容易中暑。這個時候可以來上一盤涼拌苦菜，不僅味道鮮美，而且能夠解暑清熱。同時，對於一些面板的炎症，比如發紅發疹，也可以將苦菜莖中含有的白色漿汁塗抹在患處，往往能止癢消炎。

此外，苦菜還能涼血，能夠治療一些血熱的症狀，即手腳心發熱，一年四季如此，且容易發怒。對於這些的人來說，在夏天多吃一點苦菜往往有很大的好處。

其實，苦菜最重要的作用是能夠降血糖。現在的人們都喜歡吃一些香甜的食品，然而酸、苦、甘、辛、鹹五種味道是相對平衡的，這就導致了內分泌的紊亂，於是出現了糖尿病這種富貴病。而苦菜本身便是苦味之品，恰好能彌補現代飲食的五味，對於糖尿病患者的具有非常不錯的好處。現代研究苦菜含有多種維生素以及十幾種氨基酸，能夠增強亞健康人群的免疫力，對於任何人來將都應該經常食用。

那麼苦菜怎麼食用呢？

首先，苦菜當然可以用來炒菜或者做湯食用。平時我們可以將它曬乾用來泡茶喝，不僅方便易行，而且效果也很不錯。