一般都是加的高度白酒。我偶爾也會自己做，做好加點白酒密封，放多久都不會長白花。吃的時候一定要用無油無水的工具拿取。

醬菜店裡的泡小米辣，泡紅辣淑從來沒見長白花，怎麼做到的，裡面放了什麼？有知道的嗎。今天我來回答一下這個問題。

秋冬季節，無論南北方，大家都喜歡醃製一些可口的小菜，只有口味的差異，比如南方比較喜歡甜、酸、辣，北方比較喜歡鹹、甜、辣、酸。但其實不論是哪種口味都能吸引適合自己口味的那一部分美食客透過自己醃製或者是從商超或者是市場上購買這些醬菜、小菜來豐富自己的家庭餐桌。其實這種飲食習慣暗合了中華傳統的飲食文化和食補理論。

秋冬季節，天氣變得乾燥、寒冷。同時人們在飲食方面講究貼秋膘、貼冬膘。攝入的動物性的脂肪和營養物質比較多，量比較大。同時，因為冬季寒冷，人們戶外活動少，室內又有空調或者是暖氣，綜合原因導致人們虛火旺盛、脾胃失調，胃火較大。所以吃一些醃製的小菜能夠均勻的調和身體內火，對身體健康非常有益。

正如提出問題的小夥伴說的那樣，醬菜店的泡小米辣、泡紅辣椒從來沒見過長白花，其實不只是辣椒，醬菜店或者是超市的醬菜櫃檯看到放在罈子或者是闊口玻璃瓶子裡的醬菜都是色、香俱佳賣相非常誘人的。

也就是沒有見過長白花的，那為什麼我們自己醃的醬菜醃製一段時間之後會出現白花，或者是白膜、白沫，而醬菜店裡的泡小米椒、泡紅辣椒卻從來沒有出現過這種現象呢？根據我自己醃菜的過程中自己的經驗總結和體會認為，醃製醬菜不論是小米辣或者泡紅辣椒都是有一定竅門的。

首先，醬菜店一般都是從醬菜廠進的貨，商超的醬菜櫃檯也是一樣。而工業化生產最大的好處就是，各種檢驗、檢疫手段和檢測、監測的手段和器具完善。這樣的科技技術與傳統工藝相互結合最大的好處就是醃製出的醬菜品質有很大提高、口味和質量得到了最大限度的保障。所以醬菜店裡的醬菜比如：泡小米辣，泡紅辣淑從來沒見長白花。

其次，醬菜店裡的醬菜由於每天購買的人很多，所以週轉速度快，在醬菜廠或者醬園裡進行調整的過程作為普通的消費者是看不到的，我們看到的只是醬菜醃製好以後的最佳狀態，也就是說賣相最好的時候，所以沒有看到長白花也是很正常的。

看到醬菜店裡的醬菜從來不長“花”不用羨慕，因為作為普通吃貨的我們，也可以輕鬆做到。這個真的不是什麼特別複雜的事情，重點在於要知道這個花是怎麼來的，瞭解它是什麼。

這個“花”其實就是一種產膜酵母形成的菌膜，產膜酵母是一種有害的酵母。如果暴露在空氣中，在產膜酵母的作用下會分解蔬菜組織裡的有機物質，還會分解醃製過程中生成的乳酸和乙醇，導致醃製的醬菜或者鹹菜等降酸和腐敗變質，影響醃製醬菜的品質和口味。但如果在密閉的環境下隔絕氧氣就會避免此類現象，也就是我們平常說的密封壇口。

當我們自己醃製的醬菜或者小米椒、辣椒出現白沫時，如果醃製菜的湯汁色澤發暗、混濁、粘稠、酸味很重，這樣的泡菜已經腐敗變質，不能再吃了。

如果泡菜的湯汁依然清澈，只是上面浮有一層“白沫”或“白膜”，這是正常現象。這時要注意不要隨意攪破白沫或白膜，可以燒點開水，水中放適量食鹽，放涼後把罈子口傾斜，倒入鹽水，把白膜或白沫沖掉。

具體講在前面的步驟完成之後，可以再接著按照下面的步驟和方法繼續操作。

1、加點白酒。在醃菜壇中倒入適量白酒，再蓋好密封碗，過兩天就會有所好轉。

2、加點紫蘇也很有效，一罈泡菜加一兩紫蘇就可以了。

3、用乾淨無油的炒鍋炒一把蠶豆，用紗布包起來放進罈子裡就不會長白花了。

4、放點青花椒、苦瓜或花椒葉。此外，紅皮白心蘿蔔、生薑、大蒜都有殺白沫和白膜的效果，可以放一點進去。生薑要切片，大蒜要拍扁，這樣效果較好。

5、經常加點生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫產生。

除了上述方法外，還要注意時常攪動一下泡菜壇，這樣做可以有效地防止白沫產生。開始，要每天攪動一次，三天後每隔三天攪動一次。

很多小夥伴其它細節都做到了，就是不知道還要經常攪動，所以導致產生白沫。

用涼開水加高度白酒密封，不再用帶油的東西在抓菜，然後用口袋把上面蓋住，避免小蟲蟲飛到泡菜盒上面，那樣泡菜會發白