茄子的做法有很多種，大多數都認為油炸了比較好吃，但是現在提倡低熱量飲食，還是有不少不用炸的製作方法：

第一種：蒸，蒜泥茄子相信大家不陌生吧，製作方法非常簡單，就是把茄子洗乾淨，上蒸鍋蒸20分鐘，放量後把大蒜拍成蒜泥，用芝麻醬，生抽，海鮮醬，蠔油，香油調製麻將拌料，然後和大蒜一起把茄子拌均勻就可以了；

第二種：就是燉，東北有句老話，土豆燉茄子，撐死老爺子，說的就是燉茄子，更簡單了，上鍋燉，一直燉的茄子和土豆軟爛，直接調味就行了，也是非常簡單的。

第三種：小時吃的一種食物，叫糊塌子，就是把茄子切成絲，調製一個麵糊把茄子拌勻，然後在上鍋煎成餅狀，也非常好吃。

今天就說這幾種吧，下次有機會再分享。

茄子有長的，也有圓的，茄子的做法有很多種，很多人喜歡吃油炸的，但是擔心發胖只能偶爾吃吃，但是除了油炸，茄子還有其他N多種煮法：蒜蓉烤茄子、瘦身麻婆茄子、醬爆肉末茄子煲、茄子燉土豆、香辣手撕茄子、杭椒燒茄子、蒸茄子、蟠龍茄子、豆腐燜茄子、水煮茄子……　　茄子玉米蒸餃　　

1.肉餡和調料，玉米粒，蔥末拌勻　　

2.茄子洗淨切碎丁，鍋內燒熱少許油，放入茄子炒均勻立刻關火，晾涼　　

3.晾涼的茄子和拌好的肉餡拌勻備用　　

4.麵粉加熱水攪勻，加入冷水揉成光滑的麵糰，蓋上溼布醒20分鐘　　

5.醒好的麵糰揉勻，均勻分成50g一個的劑子　　

6.擀成薄皮，包入餡料包成餃子　　

7.蒸屜鋪上籠布，擺入餃子，鍋內燒滾水　　

8.開水上鍋，蒸15分鐘　　

臘味蒸茄子　　

1.茄子洗淨，從一面開始切片，但不要切斷　　

2.臘腸洗淨，去掉腸衣，切成薄片　　

3.將臘腸片夾入茄子切開的縫隙中，均勻澆1勺蠔油；鍋中燒水，水開後將臘腸放入蒸屜，隔水蒸，大火蒸15分鐘即可　　

乳酪焗烤茄子　　

1.茄子挖去部分茄子肉但要小心別挖的太薄了，留皮　　

2.茄肉切小丁、黃彩椒切丁蔥蒜切末，紅辣椒切圈　　

3.鍋中放黃油煸香蔥放入豬肉餡炒散，放入其他原料炒出香味放少許鹽、胡椒粉、調味4.將所有炒好的原料放入茄子碗中，可以多放，一烤就縮了　　

5.烤箱提前預熱180度，放在烤盤中進烤箱烤10分鐘　　

6.撒上乳酪絲再烤2-5分鐘乳酪融化拉絲出香味即可

茄子營養豐富，富含多種維生素及礦物質、蛋白質、脂肪、碳水化合物等，是大多數人喜歡的一道蔬菜。不過茄子烹飪的時候非常吸油，以致於成品會過於油膩，所以很多人更喜歡做成茄子煲，香味濃郁而且不膩，還很適合現在有點冷的天氣喔！

| 肉末茄子煲 |

By 安寶的虎媽

用料

主料：茄子6根、豬肉50克、蒜瓣10克、生薑3克、豆瓣醬2勺小米椒1個

輔料：鹽適量、料酒2克、生抽4克、油適量、熱水半碗、蔥（裝飾）2根、小米椒（裝飾）1個

做法

1.準備好食材；

2.豬肉洗淨切末，加入0.2g鹽、4g生抽、2g料酒醃製15-20分鐘；

3.茄子洗淨切條；

4.生薑、蒜瓣、小米椒切末備用；

5.鍋內倒入適量水，加入適量鹽煮開；

6.倒入茄條，再次煮開後繼續煮3-5分鐘，撈出放入砂鍋；

7.熱鍋冷油，倒入之前切好的生薑、蒜瓣和小米椒，煸炒出香味；

8.倒入醃製好的肉末翻炒至變色；

9.加入2勺欣和有機豆瓣醬翻炒均勻，關火；

10.全部倒入砂鍋內，加入半碗熱水；

11.拌均勻；

12.蓋上鍋蓋，大火煮開後小火慢燉至湯汁快收幹，大約15分鐘左右，出鍋前根據自己的口味加入適量鹽、生抽調味調色，然後撒一些蔥花、小米椒裝飾一下即可。

烹飪技巧

1.喜歡湯汁的也可以不要收幹，我的就是留有湯汁，超級下飯哦；2.因為豆瓣醬裡含有鹽分，所以後面燉的時候沒再加，出鍋前可以根據自己的口味適量增加。