主料：牛腱肉2500克,芹菜125克,醬油250克,鹽125克,白糖100克,大茴香30克,桂皮30克,大料10克,花椒15克,丁香2克,蔥,姜各50克。 五香醬牛肉的特色：色醬褐，軟爛適度，清鮮可口，五香味厚。 教您五香醬牛肉怎麼做，如何做五香醬牛肉才好吃1、將牛肉用鹽反覆揉搓，放入缸（盆）中掩制（熱天需1天冷天需2天）； 2、將醃製好的牛肉取出，用清水泡洗乾淨，放入沸水鍋中浸燙5-6分鐘，洗淨血汙，取出。切成大塊，再放冷水鍋中，加醬油、白糖、蔥段、姜塊以及紮成把的芹菜和布包調料袋（內有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）； 3、旺火燒開，撇去浮沫，將湯汁調和成醬紅色，改小火，保持湯水溫度在950C左右，慢煮約30分鐘； 4、取出芹菜，再煮2個小時（中間需將牛肉翻動1-2次），待牛肉酥爛時，收濃湯汁，塗沫牛肉表面，晾涼，切片裝盤食用。 清牛肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：低溫環境作業人群食譜 貧血食譜 口味：原本味 工藝：隔水燉 清牛肉湯的製作材料： 主料：牛肉(肥瘦)500克 調料：白酒10克,薑汁5克 教您清牛肉湯怎麼做，如何做清牛肉湯才好吃 1. 將牛肉切成細小的薄塊放入碗或盅內。 2. 在牛肉盅內加入適量的水，再放些酒及薑汁（也可用老薑），然後隔水燉2小時，便有一盅價值營養高的清牛肉湯。 小帖士-健康提示： 此牛肉湯具有滋補的作用，貧血婦女最適合。 清燉牛肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：美味粥湯 清燉牛肉湯的製作材料：主料：牛肉600克,胡蘿蔔250克,紹酒15克,蔥節,薑片20克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,芹菜末12克。 清燉牛肉湯的特色：湯汁純清，肉質酥爛。 教您清燉牛肉湯怎麼做，如何做清燉牛肉湯才好吃1、將牛肉洗淨，切成小塊，胡蘿蔔切滾料塊或圓柱狀。 2、牛肉塊放涼水鍋裡用中火燒沸片刻，煮出血水後倒出洗淨，取用大砂鍋放入牛肉塊，加滿水，下蔥節薑片、紹酒燒沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不騰，燉3小時至酥，撈去蔥姜，加入胡蘿蔔，燉至酥爛，撒上胡椒粉、芹菜末即可。

牛腱子洗淨，放入盤中備用。蔥姜切大片、蒜切丁。

鍋中燒熱下入清水1500克左右，放入蔥薑蒜，加入鹽、味精、老抽、生抽、雞汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜麵醬、香葉、蠔油、幹辣椒，大火燒開調成醬湯。

把洗淨的牛腱子放入醬湯中，大火燒開。

之後改小火燉1.5小時。

出鍋盛出，放入盤中，涼透，頂刀切成薄片即可。

大家好我是美食領域愛好者，下面我來說說我的做法：

材料：牛腱子2斤、蔥姜適量、各式香料適量、冰糖30g、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g、甜麵醬15g、牛肉湯（滷湯)適量、料酒適量、鹽和雞精適量

做法：

1、牛腱子肉洗淨，去血水。

2、鍋中不放油炒熱鹽後加入10g花椒炒出香味，放涼備用。

3、用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。

4、準備滷製調料，包括各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g。以及生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g

5、醃製後的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開。鍋開後撇去浮沫。

6、鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬(比例按2:1)，生抽50g，老抽50g，冰糖30g。

7、再加入滷湯(私家滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘)

8、大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽。

9、加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。

10、進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。

11、再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

12、期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味。(過程是兩煮兩燜)

13、切片擺盤即可享用。

總之醬牛肉是一種非常美味的美食，很多人都喜歡吃醬牛肉，醬牛肉在平時製作的時候，也是非常簡單的，有些人將醬牛肉製作好之後，通常會將醬牛肉的湯倒掉，其實醬牛肉的湯還可以用來做其他的東西，比如滷蛋，滷菜等，味道都是非常美味的，而且滷味的食物也是非常受歡迎的。