遲菜心又名高腳菜心，是廣東增城遠近馳名的特產蔬菜品種，素有蔬菜之王，菜心之冠美譽。 增城遲菜心園冬季的南粵地區，菜心、小白菜是葉菜首選，而此時葉菜最為上品的，是增城菜心———遲菜心。增城的小樓鎮一帶生產的菜心，才是地道的遲菜心。小樓鎮地處北迴歸線，這裡的地質有點特殊，這裡的菜心長如菜樹，能長到一米高，但卻依然皮脆肉軟，莖肥葉厚，煮炒快熟，吃之甜美，很有菜味，非一般菜心可比，因此，遲菜心被食家們譽為“菜王”。

增城菜心又叫遲菜心或高腳菜心，是廣東增城遠近馳名的特產蔬菜品種，素有蔬菜之王，菜心之冠美譽。增城的小樓鎮一帶生產的菜心，才是地道的遲菜心，這裡的菜心長如菜樹，能長到一米高，但卻依然皮脆肉軟。下面介紹兩款增城菜心做法。

一、蠔油菜心

菜心500克

調料

油 3勺

大蒜 兩瓣

蠔油 2勺

生抽 2勺

步驟

1.準備好所用食材。

2.把遲菜心大梗上的皮去除。

3.把遲菜心切長段，洗淨後用鹽水浸泡5分鐘。

4.把遲菜心控幹水分，梗和葉子分開，蒜切碎。

5.熱油鍋爆香大蒜。

6.把菜梗先下鍋大火快炒至斷生。

7.加入菜葉。

8.接著調入適量蠔油。

9.調入適量生抽。

10.大火炒至葉子變軟即可。

二、生炒增城菜心

增城菜心500克，肥肉50克

調料

油 1勺

大蒜 2瓣

鹽 3克

步驟

1.準備好所用食材。

2.把遲菜心大梗上的皮去除。

3.把遲菜心斜刀切長段，洗淨後用鹽水浸泡5分鐘。

4.把遲菜心控幹水分，梗和葉子分開，蒜切碎。

5.肥肉切成條。

6.鍋入油中小火把肥肉炸成金黃色。

6.倒入大蒜爆香。

7.把菜梗先下鍋大火快炒至斷生。

8.加入菜葉。

9.加入鹽大火炒至葉子變軟即可。

其他還有菜心粒炒飯、菜心粒粥等等，下次有機會再把做法介紹給大家。