紫菜是日常見的一種海藻類，中醫認為，紫菜性寒味鹹，有消炎、平喘去脂降壓的功效。 紫菜同其他許多海藻類來說都含有豐富的維生素A、B族維生素以及維生素C、維生素E，還含有大量的碘與其他礦物質。乾的紫菜每100克蛋白質含量為26.7毫克。 紫菜屬於海藻類的紅藻，在烹調製作時比較容易“變色”，這是因為紫菜的這一顏色來自一群特殊的色素“蛋白質複合體”，這種水溶性物質對熱比較敏感，但感受到加熱時，由紅色變為綠色，並散發出濃列的硫香氣。 人們對紫菜另外一個喜愛的原因是因為紫菜比較方便，因為紫菜無論是採購、儲存和製作都比較容易簡單，且味道鮮美。這種鮮美的味道是因為紫菜中谷氨酸鈉含量特別豐富，所以日常生活中分分鐘都可製作一道熱騰騰的、鮮味濃郁的紫菜蛋花湯。

趙素華 國家二級公共營養師/高階麵點師/大連市營養學會理事/九維健康學院講師/王興國營養特訓班第一期學員/大連市首屆營養師大賽二等獎/遼寧省營養與烹飪委員會委員

食物具有屬性，紫菜是我們餐桌上常見的做湯食材。紫菜的本質是什麼？紫菜是冷性的還是熱性的食物？現在讓我們來介紹一下。

紫菜是涼性食物嗎?紫菜屬於性涼食物。

按照中醫裡的區分，紫菜是屬於涼性食物的。一般涼性食物大多都具有清熱、瀉火、解毒等藥性功能，是可以用於熱性病症的，並且比較適宜熱性體質的人食用的。而紫菜就具有清熱化痰，利尿的功效，所以紫菜就是涼性的。

營養價值：紫菜是營養非常豐富的食物，它所含有的營養成分例如蛋白質，B族維生素其含量都遠超一般的陸生蔬菜。可見食用紫菜能夠補充許多我們人體所需的營養。而除了可以補充大量的營養之外，紫菜還具有很多對人體十分有益的功效，中醫裡認為紫菜味甘、鹹，性涼，但能清熱化痰，軟堅散結，利尿，可以用於飲酒過度，煩熱不安，小便不利，腳氣，水腫等病症。

溫馨提示：紫菜具有較高的營養價值，一般人都是可以食用的，尤其是甲狀腺腫大、慢性支氣管炎、心血管病、高血壓、肺病初期等的患者是比較適宜食用紫菜的，但是因為紫菜性寒涼，所以脾胃虛寒、腹痛便溏的人需要謹慎食用，因為可能會加重病症。另外，身體虛弱的人則最好搭配一些溫熱的食物一起食用來減低寒性。

食物究竟是如何分寒性及溫熱的

寒涼性、溫熱性食物並不是我們常說的冷食、熱食，這是需要透過食物的生長環境、顏色、味道等多方面來辨別的。

寒涼性食物特徵

顏色：大多為綠色。

綠色植物在種植時接近地面，很容易吸收地面溼氣，所以性偏寒。

味道偏酸、偏苦的食物大多性寒，體寒者要注意少食。

代表食物：苦瓜、芋頭、木瓜。

生長環境：水生植物。

生長在水裡的植物大多偏寒性。

代表食物：藕、紫菜、海帶、豆芽等。

生長方向：被陰。

都說向日葵是Sunny滴，同理那些生長在朝北被陰的植物，因為常年見不到Sunny且吸收大量溼氣，所以性偏寒。

代表食物：木耳、蘑菇等。

紫菜是一種營養價值頗高的海藻類食材，有“營養寶庫”的美稱，有條斑狀紫菜，壇紫菜，甘紫菜等數十種類；有“維生素寶庫”的美稱。條斑狀紫菜可製成片狀，我們稱為海苔；壇紫菜曬乾後可以用於做湯用的圓形紫菜。

紫菜100克幹物質有蛋白質26.7克，脂肪1.1克，碳水化合物44.1克，膳食纖維高達21.6克，維生素A 228ugRE，胡蘿蔔素1370ug, 豐富的維生素和礦物質，尤其是鈣264mg,磷350mg,鉀1796mg,鎂105mg,鐵54.9mg。此外，紫菜的含碘量特別高，尤其是在碘缺乏的內陸地區，經常吃點紫菜克預防碘缺乏引起的甲狀腺腫大；從營養成分可以看出，紫菜含鐵非常豐富，紫菜和含維生素C的食物一起吃，缺鐵性貧血；紫菜的維生素A和胡蘿蔔素含量都很高，經常吃紫菜對眼睛和面板的健康有好處；紫菜的鉀元素也超高，高血壓的人經常吃點紫菜有助於血壓穩定，但腎臟不好的朋友最好少吃或不吃。

紫菜附著在淺海礁石上，性涼，所以脾胃虛寒的人少吃；紫菜的鹽分也比較高，所以放紫菜的湯就不要再放鹽，即使如此，紫菜還是不宜多吃。好在紫菜一般都是做湯的時候佐餐，食用量一般都不多。

國家二級公共營養師，首都保健營養美食學會理事，中國營養學會會員

傳播營養相關科普知識，提倡健康生活方式，提倡全民自我保健。