主料：公雞(800克)　　輔料：芹菜(100克)　　調料：辣椒(紅、尖、幹)(50克) 花椒(5克) 豆豉(15克) 五香粉(5克) 豆瓣(30克) 姜(25克) 大蔥(40克) 豬油（煉製）(150克) 味精(3克) 雞精(3克) 白砂糖(4克) 料酒(15克) 香油(10克) 鹽(5克)　　製作工藝　　1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2釐米的節；　　2. 芹菜清洗乾淨，切成長約五釐米的節；　　3. 老薑洗淨，切成薑片；　　4. 大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；　　5. 土雞洗淨，斬成約2.5釐米大小的塊，放入盆中，加精鹽，薑片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；　　6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；　　7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；　　8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，薑片，蔥段炒香上色，摻入滷水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老乾媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；　　9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；　　10. 上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。

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