我家過年吃的是海魚，一般是鱸魚或偏口魚、黃花魚等！過年魚是必不可少的一道菜！

寓意吉祥：年年有餘-年年有魚！

年年有魚；過年怎麼能少了魚呢？

華人過年都要吃魚，取之年年有餘之意。

過年了，我們家每到這個時候都會做一條魚！

新鮮的魚一般清蒸比較好，原汁原味，味道鮮美！

清蒸鱸魚：

原料： 鱸魚、蒸魚豉油、鹽、料酒、蔥、姜、辣 椒 、植物油

做法：

1、鱸魚去腮去內臟洗淨，在魚身上劃花刀。

2、淋入料酒，身上抹上鹽。

3、盤底放入蔥姜和紅椒，再放魚，魚身上和魚肚也放入蔥薑絲。

4、鱸魚放入蒸鍋中上鍋蒸10分鐘。

5、取出蒸好的魚，去掉盤子的蔥姜。

6、魚身上鋪蔥薑絲、紅椒絲，均勻地淋上李錦記蒸魚豉油，再淋上燒好的熱油即可。

家裡做起來也比較簡單，不需要太多烹飪技巧！

現在隨著各地美食的相互交流，年夜飯的地域特色也就不那麼明顯了，各地美食相互學習相互包容讓我們的年夜飯桌五彩繽紛，以前糖醋鯉魚在我們這邊是首選，但現在清蒸鱸魚，水煮魚，麻辣魚，烤魚燻魚乃至西湖醋魚臭鱖魚都會有機會上我們的飯桌，下面我謹代表家鄉人民給大家說下糖醋鯉魚的做法其實是我自己的做法，不太正宗但好吃哈哈哈

主料～鯉魚一條（大約二斤以內）

輔料～蔥薑蒜少許

配料～油鹽糖老抽生抽香醋胡椒粉

做法～首先將魚清洗乾淨抽掉兩側的腥筋（這點很重要）用鹽胡椒粉蔥薑蒜醃漬一會放入調好的麵糊中，鍋內放油八成熱放入鯉魚炸至金黃撈出控油，另起鍋放少許油編入蔥薑蒜沫放糖醋汁生抽及少許老抽（老抽不用放多，調色用的）溼澱粉勾芡熬成澆汁淋在魚身上即可實用，我的做法簡單，新手即可駕馭，大家不妨試一下真的好好吃，而且寓意也好！謝謝邀請！

1 鯉魚洗淨，切斷頭尾，魚身切成腹部相連線的花刀

2 蔥薑蒜切末備用

3 將魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中醃製20分鐘

4 準備一瓶剁椒醬，大約三分之一就可以

5 剁椒醬和薑末攪拌均勻，抹在魚上

6 上鍋後大火蒸20分鐘，關火後虛火蒸3分鐘

7 將蒸好的魚取出，撒上蔥末和蒜末

8 鍋中燒油，油開關火，將熱油淋到魚上即可

以上就是詳細的做法，希望可以幫到你

澆汁糖醋大黃魚

主料:五百克左右的大黃魚一條（未處理前的重量最好在九兩到一斤一兩之間）

輔料:雞蛋一個，蔥薑蒜末，澱粉

調味料:醬油，醋，白糖，

製作

先將黃魚去腮去鱗，內臟，剪去魚鰭魚尾

之後控幹水份

將糖，醋醬油，按比例加入碗中，再加入水和玉米澱粉，蔥薑蒜末

雞蛋打入盆中打散，將蛋液裹在魚身

鍋坐熱以後加入食用油，又要稍微多一些，魚是整炸。炸制的時候魚肚要朝鍋前方，以免油濺在身上，一面定型以後再炸另一面，翻兩次就可以了，看魚是否炸熟用筷子在魚身上能輕易穿透就好。

之後把魚放入盤中要馬上做汁，鍋中放少許底油，馬上將汁倒入鍋中，待汁濃稠澆在魚身上，注意做汁速度要快，另外這道菜要即做即吃才能享受到酥脆的口感，所以要在最後一道菜上桌。

（特點是酥脆可口，甜酸適中）

清蒸鱸魚

新春佳節將至我代表河北人祝全華人民 新春快樂，闔家歡樂。

每逢春節相信每家餐桌上都會有一道必不可少的食材，那就是魚，預示著年年有餘，

今天我們就來說說好吃又好做的清蒸鱸魚吧。

鮮鱸魚一條

蔥、姜、蒜、蒸魚豉油、料酒。

將魚洗淨，改成斜刀，魚肚子塞入蔥段、薑片。

淋上料酒，撒上適量的食鹽，切記不要撒太多。

起鍋燒水，水燒開後放入準備好的鱸魚，大火蒸8-10分鐘，具體時間看實際情況，用筷子能輕鬆插入魚肉即可。

蒸好後淋上蒸魚豆豉油，撒上一些香菜、蔥沫、蔥絲、蒜泥、青紅辣椒絲（以上任選看自己口味）

起鍋燒油油溫燒至八成熱淋在魚身上即可，