消化乳糖不像消化蔗糖（白糖）那樣迅速。部分人乳糖酶活性過低，甚至發生“乳糖不耐”現象，一些防乳糖過敏的無乳糖奶粉就應運而生了。但不建議長期持續使用，需要慢慢少量食用含乳糖的奶粉，以促進培養乳糖酶生長——畢竟這才是正常的。 人乳初乳的乳糖含量較低，新生嬰兒乳糖酶活性也較低。隨後由於母乳乳糖含量的提高而誘導酶的活性。在開始幾個月裡，嬰兒的α-澱粉酶的活性是低的。因此，在嬰兒食品中新增澱粉不能被完全得到作用。單糖較易被吸收，從而能防止氨基酸被用作能量代謝。由於嬰兒出生後的開始兩天內，肝中儲藏的糖原被用完，因此，碳水化合物在新生嬰兒飲食中是重要的，它對血漿葡萄糖的迅速形成必需的。對於嬰兒及成年人來說，飲食中的乳糖對腸道固有菌叢（幾乎完全由革蘭氏陰性厭氧雙歧桿菌等組成的）來說是必需的。在小腸的末端部位，由於乳糖轉化成乳酸，而形成的酸性環境在結腸內促進雙歧桿菌的生長。 在嬰兒食品中最好應使用乳糖，因為它是嬰兒飲食的天然碳水化合物。乳糖在自然界的其他動、植物中含量很少或幾乎不存在，同時，乳糖能促進鈣的吸收。 乳糖是糖蛋白、糖脂的組成部分，參與細胞的多種功能，乳中的寡糖有抗感染作用，因此，用母乳餵養嬰兒，在一個月齡內，胃腸道和呼吸道感染的機會減少，對尿道感染也有保護作用。除了乳中的免疫成分外，乳中的寡糖及糖蛋白是新生兒的抗感染劑，在抗感染初期，能有效地抑制病原菌生長。人乳中的大量寡糖和糖蛋白都可作為腸上皮細胞的受體類似物，與微生物結合，防止其附著於腸壁。 乳糖的水解產物之一——半乳糖，可直接形成內膜內粘多糖，因此，有助於內膜組織的迅速再生，並延緩動脈硬化的形成。乳產品是迅速產生半乳糖的食品，因為他們並不干擾血液中的葡萄糖的平衡，是很好的療效食品和增重飲食。 乳糖的水解產物——葡萄糖和半乳糖，被腸道吸收而進入到血液中，幾乎所有的已糖和戊糖透過擴散作用進入到血液中。由於乳糖比蔗糖的吸收速率來得慢，因此，它可長時間地提供能量。乳糖對氮的利用也有影響。飲食中提高乳糖含量，其生物學價值也會提高，但它的真正消化吸收速率降低，主要是由於乳糖降低氨基酸的吸收速率，並提高其利用率。
消化乳糖不像消化蔗糖（白糖）那樣迅速。部分人乳糖酶活性過低，甚至發生“乳糖不耐”現象，一些防乳糖過敏的無乳糖奶粉就應運而生了。但不建議長期持續使用，需要慢慢少量食用含乳糖的奶粉，以促進培養乳糖酶生長——畢竟這才是正常的。 人乳初乳的乳糖含量較低，新生嬰兒乳糖酶活性也較低。隨後由於母乳乳糖含量的提高而誘導酶的活性。在開始幾個月裡，嬰兒的α-澱粉酶的活性是低的。因此，在嬰兒食品中新增澱粉不能被完全得到作用。單糖較易被吸收，從而能防止氨基酸被用作能量代謝。由於嬰兒出生後的開始兩天內，肝中儲藏的糖原被用完，因此，碳水化合物在新生嬰兒飲食中是重要的，它對血漿葡萄糖的迅速形成必需的。對於嬰兒及成年人來說，飲食中的乳糖對腸道固有菌叢（幾乎完全由革蘭氏陰性厭氧雙歧桿菌等組成的）來說是必需的。在小腸的末端部位，由於乳糖轉化成乳酸，而形成的酸性環境在結腸內促進雙歧桿菌的生長。 在嬰兒食品中最好應使用乳糖，因為它是嬰兒飲食的天然碳水化合物。乳糖在自然界的其他動、植物中含量很少或幾乎不存在，同時，乳糖能促進鈣的吸收。 乳糖是糖蛋白、糖脂的組成部分，參與細胞的多種功能，乳中的寡糖有抗感染作用，因此，用母乳餵養嬰兒，在一個月齡內，胃腸道和呼吸道感染的機會減少，對尿道感染也有保護作用。除了乳中的免疫成分外，乳中的寡糖及糖蛋白是新生兒的抗感染劑，在抗感染初期，能有效地抑制病原菌生長。人乳中的大量寡糖和糖蛋白都可作為腸上皮細胞的受體類似物，與微生物結合，防止其附著於腸壁。 乳糖的水解產物之一——半乳糖，可直接形成內膜內粘多糖，因此，有助於內膜組織的迅速再生，並延緩動脈硬化的形成。乳產品是迅速產生半乳糖的食品，因為他們並不干擾血液中的葡萄糖的平衡，是很好的療效食品和增重飲食。 乳糖的水解產物——葡萄糖和半乳糖，被腸道吸收而進入到血液中，幾乎所有的已糖和戊糖透過擴散作用進入到血液中。由於乳糖比蔗糖的吸收速率來得慢，因此，它可長時間地提供能量。乳糖對氮的利用也有影響。飲食中提高乳糖含量，其生物學價值也會提高，但它的真正消化吸收速率降低，主要是由於乳糖降低氨基酸的吸收速率，並提高其利用率。