糖醋松鼠魚是一道漢族名菜，屬於江浙菜系素食菜譜之一。色澤鮮豔，鮮嫩酥香，酸甜適口。以冬筍為製作主料，糖醋松鼠魚的烹飪技巧以為主，口味屬於糖醋味。

【糖醋松鼠魚】

1.準備一條鯉魚，刮鱗開肚，清洗乾淨，先斬下魚頭，魚頭不要丟掉，一會還要用。從頭部貼著魚脊骨切至魚尾，不切斷，片下魚骨，只留魚身。

魚頭從魚鰓處砍一刀，然後沖洗乾淨，洗去粘液。

2.先斜刀，每隔一釐米左右下刀，切至魚皮，不要切透，再正刀切一次，兩片魚身都這樣切好花刀。

3.放在盆裡，倒入料酒，加入食鹽，味精，料酒可以減少魚腥味，味精可以不放，再打入一個雞蛋，加入胡椒粉，用手抓勻，輕輕揉搓片刻，使魚充分吸收調料，然後醃製5分鐘左右。

4.準備一個小盆，倒入幹澱粉，把魚擠幹水份，放入盆中，均勻的裹上幹澱粉，魚頭也要裹上澱粉。

5.鍋內燒油，開大火將油燒至5成熱，先把魚頭放在鍋內炸3分鐘左右，炸至魚頭變金黃撈出。

6.油溫升至6成熱，用兩手捏著魚皮下鍋，將魚身炸至定型，再放入鍋內，炸至定型過程會持續1分鐘左右。

7.魚身定型之後將魚放入鍋中，開小火炸3分鐘。魚肉一塊一塊的散開，炸制金黃酥脆倒出控油。

8.鍋內燒油，開小火，加入半勺白糖，半勺白醋，不停的攪動化開白糖，倒入番茄沙司不停翻炒，用番茄醬的話，色澤更紅亮。

9.炒至糖醋汁起大泡時，起鍋勾入一點水澱粉，再次攪拌湯汁，湯汁濃郁粘稠時，起鍋把糖醋汁均勻的澆在魚身上。

10.準備幾根香菜用來擺盤，拿一個聖女果放在魚嘴裡，點綴，裝飾一下。最後放上蔥絲，撒上白芝麻。

好了，這道造型逼真糖醋松鼠魚就做好了，酸甜適口，當你把這道菜端上桌，絕對讓你身邊的朋友驚詫不已。