我來回答。

紫花苜蓿這種植物最早是以牧草的形式引入的，這是一種大苜蓿，營養非常豐富，營養指數甚至排到世界前十。所以在國內，苜蓿非但是畜類非常優良的牧草來源，更是非常好，可食性非常高的蔬菜。另外，江南還有一種小苜蓿，開黃花，當地稱之為金花菜，草頭。也是非常具有當地特色的時鮮蔬菜。

紫花苜蓿口感鮮嫩，清脆。特有的鮮味物質能讓這種菜有了別的蔬菜無可比擬的鮮香。它的吃法基本和一般蔬菜相同。可以清炒，可以裹面蒸菜，可以炒雞蛋，炒肉炒一切，也可以做成包子，餃子，餡餅的餡料。另外，還可以做成菜粥，下麵條都可以。

就簡單地說幾種吃法。

苜蓿芽洗淨後控水，苜蓿招小蟲，所以多泡一會清洗乾淨。

切點蒜片，白酒準備好。

鍋內多放一點油，下蒜片炒香後放入苜蓿芽翻炒。

加鹽，胡椒粉，一點點生抽調味。翻炒到苜蓿芽變軟後，將其剷起，白酒噴到鍋底，讓白酒的蒸汽穿過苜蓿芽就行了。

加點味精，翻炒均勻即可出鍋。

魷魚須洗淨後，加鹽，胡椒粉，料酒醃一下。

鍋內燒水，水開後放入魷魚須焯水後撈出控水待用。

鍋內放油，下姜蒜末，幹辣椒炒香，下魷魚須翻炒，倒入苜蓿芽繼續翻炒，加鹽，胡椒粉調味。

炒到苜蓿芽變軟熟後，撒少許味精即可出鍋。

苜蓿芽洗淨後控幹水分，然後慢慢撒入白麵和黃面各一半，白麵增加口感，黃面防止粘連。邊撒邊抖，讓苜蓿芽都薄薄的裹上一層面粉。但是千萬不要多，多了口感就差了。然後撒鹽，少許五香粉調勻。

蒸籠上汽後放入大火蒸8-10分鐘左右即可，撈出抖散放入盤中。

醋，蒜泥，辣椒油，醬油，香油調個醬汁，蘸食或者澆上去吃都可以了。

苜蓿芽洗淨後切碎後加鹽擠掉一點水分，然後和肉沫，鹽，胡椒粉，少許五香粉，蠔油，香油攪勻即為肉餡。

麵粉用開水變燙邊攪，最後活成麵糰，擀成麵皮，包成蒸餃。

蒸籠上汽後大火蒸6分鐘左右即可。