最近有很多朋友也問過小編相類似的問題，相信這個問題很多人也非常困惑，究竟滷菜香料是否有公式，當然有如果沒有精確配比胡亂搭配你也做不出特色的風味，那麼滷菜香料配比的公式是如何確定的，是根據中醫“君、臣、佐使”的主體框架形成的搭配比例，接下來就和大家一起了解滷水香料“君、臣、佐使”的形成和使用原則，

所謂的“君、臣、佐使”就是滷水香料組合配方比例的構造靈魂，“君”料就是我們滷製品風味或者香味的大方向，臣料則是輔助“君”料祛異增香、佐使料則是配合臣料起協調作用，只要理解透和運用好“君、臣、佐使”的基本概念，根據當地的口味和習慣，就能組合出一款具有特色、風味的滷水配方，

一、“君”料的實際運用

“君”在一組配方中把握了大的方向，簡單來說就是我們根據不同的食材建立的基礎方，比如：

豬肉：我們會運用 八角 桂皮 肉蔻 砂仁作為主要框架

牛肉：以八角 小茴香 桂皮作為主要框架

羊肉：以 白芷 白扣 小茴香為主要框架

雞肉：以 白芷 良姜 八角為主要框架

二、“臣”料

我們設定了“君”料就需要搭配一些香料進行互補才能是滷肉風味更完善，配合“君”料使用的香料我們稱之為“臣”料，在“君”料的框架下如何選擇“臣”料：

豬肉：可以選擇 乾薑 胡椒 甘草 陳皮（山楂）等來輔助“君”料去腥增香，

牛肉：可以選擇 草寇 陳皮 畢波等

羊肉：可以選擇 草果 胡椒 山奈 砂仁等

雞肉：可以選擇 白扣 陳皮 草寇 小茴香等

三、“佐使”料

配合“臣”料使用的被稱之為“佐使”料，目的是調和作用，比較常見被歸納到佐使料的香料有：辣椒 畢波 羅漢果 甘草 胡椒 花椒 丁香 香葉 孜然 木香 五加皮等

在常規運用中“君、臣、佐使”比較好的配比使用規律有兩種：1、一君、二臣、三佐、五使，2、一君、三臣、九佐使，相信如果把握和運用好了“君、臣、佐使”的配比規律，相信組合一款有特色風味的配方不難，

我認為不可以，因為製作美味的食品，食材的選擇會不同，即使同樣一種食材，不同的產地，不同的處理方式，最後的使用口感，特性是不一樣的。同樣道理，不同產地的香料，存在著差異。好的香料可以用1克，稍差些的可能得6克到10克，這是我在實際操作中的所得。