有很多因素有很多因素影響生意，主要的有味道，地理位置，和你的經營管理等，我先把我知道的和你說一下，

首先味道一定要保證，這樣才會有回頭客，其次是位置，位置一定要好，你要先確定你的消費人群是哪些人，這些人哪裡居多，這樣就很好找到開店位置了，再說說你的經營，你要學會如何控制成本，要學會與客人打好關係，這樣才會有忠實客戶，至於說店鋪只有100平，能容納10張桌子最多了，要是開在太繁華的地方就有點小了，現在火鍋店定位都在中高檔，所以在繁華地段最好能夠在200平

一般情況開火鍋店，前期費用有幾大塊：

一.房屋租金，

這就要看地段了，有60-70一平的，也有120-150一平的，基本就在這個範圍內，咱們取箇中間數100/平，那一個月就是10000元。

二.人員工資，

平均工資2500計算，最少得8人吧，一個月就是20000元。兩個配菜，兩個切墩，一個打雜洗盤子，服務員三個再加個你夫妻，應該夠用了吧。

三.桌椅，餐具.這是一次性投入，桌椅算20套，一套500元，需要10000元，餐廚裝置餐具30000差不多了。

四.裝修。

這個可大可小，現在都流行簡單的有特色的，像工廠風，倉庫風，教室風之類的大概20000到30000搞定了。

五.後廚，自己學炒料，請大廚，還是進現成的料包，這費用就不一樣了。

六，加盟還是打自己品牌，費用會差很多。

這些你在網上查一下都有很多。

最重要的是：你的定位，目標人群，居民區呢客源穩定，壞處就是一段時間後可能大家就膩了，除非味道特別好，大家就喜歡你的這個味兒，還有就是跟你的老客戶關係要好，做口碑。不然你得有創新，有新的口味來吸引人群。客戶群體不會爆增爆跌。

人流量大的地區呢，只要味道沒問題，進店率比較高，都是做陌生人生意，想辦法讓他來第二次，第三次，比如代金券，充值之類的，包括各種有意思的遊戲，活動。就是想盡辦法吸引他再來。

現在火鍋味道都差不了太多，海底撈靠服務吸引，那你拿什麼吸引客戶呢，這是你需要考慮的，現在開店不光是味道了，要有味道，有人緣，有特色，還需要必要的技術手段去吸引客人。技術活啊。

100平的小火鍋店還是比較好做的。火鍋和串串香這些熱門單品經過多年突出猛進的高速發展已深入人心，受眾面廣，顧客已形成一定的消費習慣。在可預見的三五年仍然是廣大餐飲投資者追逐的浪潮。並且火鍋和串串香這類單品經過數年的更新迭代，在出品操作上已高度標準化。大部分門店後廚已不需要廚師，只是作為菜品的儲存和切配場地，火鍋底料和火鍋油的製作早已被工廠取代，之前炙手可熱的火鍋炒料師已漸漸消失在餐飲江湖的洶湧洪流之中。

火鍋和串串香類出品標準化的好處是開店更加容易上手，餐飲老闆可以把更多的力道用在經營管理上，只要你的選址不會太差，環境舒適美觀，生意也一定象芝麻開花一樣節節升高。壞處是越來越多的人更多選擇投資火鍋和串串香等單品，更加劇了競爭的勢態，投資風險已越來越大。

不知道你想在哪裡開店？火鍋類適合在一二三四線城市開店，最好是在自己最常住的城市做，只因你對那裡的飲食習慣更瞭解，對那裡的餐飲市場更熟悉，在門店選址上才能更加得心應手。門店選址是最重要的，說句調侃的話，選址就如一個人投胎一樣，選擇好的生長環境對你的生意是如虎添翼，選擇差的生長環境那是吃力不討好，搞不好弄得個灰頭土臉血本無歸。

經營流程大致是這樣，首先調查並找到合適的底料、調料、菜品的供貨渠道。其次是門店的選址，這個非常非常重要，一定要多花精力和時間去做好。門店找好之後就是設計裝修，這期間先要到相關門部辦理好各種開店前的手續，同時招聘員工進行培訓。最後就是開業大吉了。

開業後，對老闆來說要做的工作是抓出品質量、抓員工培訓、抓門店營銷等管理工作，多學習多總結，逐漸形成一套科學有效的經營管理方法。

一家100平的常規火鍋店投資規模大概在30萬~60萬之間。

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看你想開的規模、地理位置、經營方式、裝置、裝修等，都是有很大的因素的，建議你可以先考察想開店的地方、問問房租，還有工人成本、裝置什麼的就看你自己的選擇了