1、先準備些河蚌，我們這邊的河蚌要4元一斤，不知道你們那邊的河蚌是多少一斤的，再準備一些豬筒骨和配菜：木耳、豆腐，也可以搭配自己喜歡的配菜哦。

2、把準備好的河蚌處理一下：先把河蚌的殼去掉，再把裡面黑色東西擠掉，放點鹽和料酒反覆的揉搓，揉搓至沒有粘液，再放清水裡多衝洗幾遍。

3、起鍋加入清水，把洗乾淨的河蚌放鍋裡焯一下水，放點生薑和料酒，這樣能更好的去除腥味。

4、過水後，撈出來沖洗一下，再改一下刀。

5、把筒骨剁成小快，再放溫水裡清洗乾淨，放筒骨的目的是熬出來的湯汁更濃稠和鮮甜些。

6、起鍋把鍋燒熱後放點豬油，一般煲湯放豬油要比植物油好吃哦，偶爾吃點對身體也是有好處的，而且也不會發胖。

7、油燒熱後把生薑放下去炒香，生薑炒香後把河蚌肉放下去炒香，放點點料酒，繼續翻炒。

8、河蚌肉炒香後加入清水。

9、準備一個砂鍋，可能大家都認為還要轉砂鍋太麻煩了，但用砂鍋燉出來的口感是菜鍋和電飯鍋都比不了的，為了美味麻煩一點也是值得的，好了，再把筒骨放在砂鍋底下。

10、等河蚌湯燒開後倒入砂鍋裡燉，小火慢燉3個小時。

11、燉好後，把裡面加點木耳和豆腐，這樣湯就不會油膩了，放適量鹽，再蓋上蓋子燉10分鐘就可以了，鮮甜可口的河蚌湯就燉好了。

河蚌 500克、 豆腐 適量 、 臘肉 適量 、 薑片 適量 、 胡椒粉 適量 、 蒸魚豉油 適量 、 雞精 適量 、 蔥段 適量

烹飪步驟

河蚌適量，用刀將蚌殼破開後再用刀剃下蚌肉。首先取下河蚌上部的蚌肌肉，將河蚌的鰓和內臟去淨，用刀取下河蚌的下部蚌肌，不要連殼一起丟了。

蚌肉入盆後加入適量的鹽，用手抓洗，每個蚌肉都要單獨用鹽搓洗，再換水清洗兩次，直至蚌肉白淨。

白豆腐一塊，從中間破開後再切成豆腐塊，將豆腐塊盛入碗中，加入較多的鹽，再倒入80度以上的熱水泡上1小時，可使豆腐入味還有去除豆腥味。1小時後濾幹水份，備用。臘肉適量，切成厚片備用；厚薑片適量備用。

鍋燒熱去油，光鍋，下入薑片開大火爆香，薑片爆香後下入臘肉一起煸炒，加適量的水一起煸炒，不要把臘肉炒得像乾柴。

當臘肉的肥肉部分透明，下入河蚌肉大火翻炒，河蚌肉含水量較大，翻炒時一定要炒幹，不然腥味較重。炒幹後加一勺二鍋頭酒燜15秒，開蓋再次炒幹，烈酒蒸發能帶走腥味。

一次加夠足量的水，蓋上蓋子大火燒開，蚌肉炒到位了，水開時不會有血末噴出，大火轉小火煨3個小時，蚌肉非常不易爛。三小時後下入豆腐，加入適量的鹽和胡椒粉，勺背輕推後大火燜煮15分鐘，15分鐘後豆腐已入味，加入適量的蒸魚豉油、雞精和蔥段後推均起鍋。

買回來的河蚌是有殼的，為了清潔乾淨，最好用水養兩天，然後用水煮開，就很容易取出裡面的肉了。

2/7

把河蚌肉洗乾淨後，放進高壓鍋壓十分鐘，然後保壓5分鐘

3/7

把壓過的河蚌肉從高壓鍋裡取出，再用清水洗一下，把河蚌瀝乾水分切成小塊

4/7

起油鍋，倒入生薑和大蒜、辣椒，炒

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加入河蚌翻炒

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翻炒至河蚌吸收了油份，轉色

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然後加老抽、生抽、料酒和少量的糖，翻炒均勻，然後加入蔥花即可起鍋。