夏日炎炎，氣溫驟升，人體表面的水分蒸發量增加，含鹽分高的汗液分泌增多，導致體內水和鹽大量流失。此時，品嚐美食時順便及時補充鹽分非常重要。

經常聽老人家說：我吃鹽多過你吃米，這通常用在教你做人時說自己經驗豐富

然而，吃鹽的科學你真的知道嗎？

現在人飲食倡導少油少鹽，但吃鹽也不是越少越好的。食鹽是助消化的胃液的製造原材料，還可以調節人體內水分含量恆定，並維持體內酸鹼度；同時對肌肉運動和心血管功能發揮作用。

在某些情況下，還應該略增加食鹽的攝入，例如在當下的夏日高溫下從事勞動強度大或大運動量導致流汗過多，會使鹽分從汗液中大量流失，體內氯化鈉濃度急劇下降就出現四肢無力、淡漠無神、食慾不振的症狀，稍重者會噁心、嘔吐、血壓下降、肌肉痙攣，嚴重者昏迷甚至休克。因此，在夏日之時，每日三餐更應該注意均衡地按推薦食用量來烹製靚湯。

雖然食鹽對人體這麼重要，但絕不能過量食用。古人有云：“喜鹹人必膚黑血病，多食則肺凝而變色”。現代醫學更精準地指出食用過量（包括一次性或長期超量食用）是會致病和危害健康的重要原因。最常見的引起高血壓，骨質丟失，損傷胃粘膜上皮，使幽門螺旋桿菌促使胃癌變。

老年人、高血壓、冠心病、癌症、腎炎或腎功能不好的人士，更要控制食鹽低於推薦用量，低至什麼量合適則要根據病情和醫生的具體建議而定。

成年人吃鹽量一般應該控制在世界衛生組織推薦的每天5克以內。要特別指出的是，這裡的吃鹽量，不僅包括直接作為調味品的食鹽，其它含鹽量高的調味食材，如腐乳、醬料、醬油、味精和雞精等的含鹽量也應該計算在內。

煮菜時放鹽的時間大有講究。不少人都知道，肉類可先放鹽調味，蔬菜類宜將近炒好時放，煲湯宜後放。

但你知道這是為什麼嗎？

其實，這得從物理化學的滲透壓的原理來解釋，動植物的細胞膜是滲透膜，遇上氯化鈉就形成高滲環境，細胞膜內的水分就會流出，所以炒菜時先放鹽同炒就會出水，而肉類的細胞內含水量少，先放鹽也不會出水。例如炒菜常會勾芡，這就可以阻止肉菜細胞內的水分流失。

兒童的吃鹽量可參照按公斤體重來計算。例如50公斤體重每天食5克，25公斤體重約用2.5克是安全的。以此類推。

另外，值得警惕的是：食鹽與白糖或葡萄糖標識要清楚，不可混放。如誤將食鹽作為“糖”加入嬰兒奶粉或米糊餵食則會引起嬰兒中毒甚至死亡。

誤區一低鈉鹽適用於所有人

鈉元素攝入過多，會增加患高血壓的風險。低鈉鹽用氯化鉀替代鹽中的一部分氯化鈉，從而降低人體鈉元素的攝入量。低鈉鹽雖然鈉元素減少了，但是也需要控制攝入量，而且，並不是所有人都適合低鈉鹽，腎功能不好或在服用利尿劑的人不適合吃低鈉鹽！

誤區二小朋友要多吃鹽

根據《中國居民膳食指南》的嚴格規定，孩子半歲開始加輔食，一歲前的所有輔食是不需要加鹽、味精、雞精、醬油等調味料的。因為一歲前孩子需要的鈉元素很少，奶類以及輔食中的鈉元素就可以滿足孩子的需要。在孩子腎功能還沒有發育成熟時，新增過量的鹽會導致孩子無法代謝，對身體造成危害！另外，根據孩子年齡的不同，所需要攝入的鹽量也會有一定差異。

誤區三無碘鹽更健康

長期攝入不到充足的碘元素，易導致甲狀腺腫大（大脖子病）。為了孩子的健康，待產的孕婦還有乳母都需要吃碘鹽，除非醫生經過醫生的診斷不需要攝入碘。沿海地區，經常吃海鮮的人同樣需要補碘，也可以經常吃些紫菜、海藻等含碘元素較多的食物。

誤區四食鹽中的抗結劑有毒

自然環境中，鹽會形成結塊，結塊後不利於控制鹽的使用量，容易導致攝入過多，所以在食鹽中加入抗結劑很有必要。抗結劑使用的是亞鐵氰化鈉，每公斤鹽中只能新增0.01克以下，不會對人體健康造成危害。

誤區五越貴的鹽越好

日常生活中鹽的種類很多，價格也不相同，很多人認為越貴的鹽就會越好，專家卻不這麼認為。鹽是為了幫助食物的口感變好，補充人體所需的鈉離子和氯離子，而很貴的鹽加入的營養成分並不足以滿足人體一天所需。生活中，只需要選擇正常的加碘鹽就足夠了，不必追求價格高、新增額外營養素的鹽。