西班牙火腿從原材料上可分為塞拉諾火腿和伊比利亞火腿兩類。塞拉諾火腿是由常見的白蹄豬製成，在市場上和餐廳中比較常見;伊比利亞火腿是用產量稀少的伊比利亞黑蹄豬製成，並且製作更講究，當然價格也更貴。

西班牙火腿的製作說起來不算複雜，就是將生豬腿在低溫下以海鹽醃製，然後送往儲藏窖經過脫水、風乾後成熟。聽著方法似乎簡單，但製作時間絕非一日之功。為了保證產品的質量，根據歐盟食品安全法規，西班牙生豬的飼料、餵養、處理、配送都會受到嚴格的監控。讓每一件火腿產品，都可以追溯其原料來源和加工過程。

二、西班牙火腿的製作過程

選好的豬肉

精心挑選好的生豬腿被運往火腿加工廠等待制作。

清洗機器

工人正在操作機器對生豬腿進行清洗和擠壓。

覆蓋粗鹽

工人在給生豬腿覆蓋粗鹽粒。

擺放豬肉

工人將二次擠壓過的火腿取出，掛在身後的架子上。

剔骨火腿

在西班牙赫羅納市附近的卡薩德蒙特公司，工人操作機器對剔骨火腿進行擠壓，使產品大小基本相同。

懸掛風乾

經過前期處理的豬腿在懸掛風乾。每條火腿都有自己的編碼，這樣公司可以掌握火腿在生產過程中的所有資料。

包裝火腿

在西班牙赫羅納市附近的卡薩德蒙特公司，工人包裝火腿。

包裝好的切片火腿

這就是最後包裝好的切片火腿。隨後，這些鹹香美味的火腿切片將被運往西班牙各地的大小餐館，或是出口銷往世界。