本人在開一家茶餐廳，加盟品牌，因為嫌棄品牌方給的製作方法（真不好喝，淡奶+煉奶+糖+茶水），遂查證了N多資料，做了幾十次實驗，因為實驗條件豐富，試過煉奶，植脂末，淡奶，淡奶油，金鑽忌廉奶，純牛奶。下面是一些心得:
1.水煮開了再關火泡茶，加上蓋子，一直煮茶的話很容易帶澀味，泡同理，時間不能太長，加蓋茶香味多點，不加蓋水溫降得快且茶香不濃。
2.忌廉奶是打奶油（就是蛋糕上的奶油）用的，不適合用來做奶茶，起泡嚴重沒奶味。純牛奶不適合，沒奶味。淡奶油不適合，奶味太重易起泡。植脂末奶味重不夠滑。淡奶最佳，香滑。
3.一定要用奶茶袋（棉布網，真不是絲襪）隔茶，否則茶裡有細小粉末物影響口感（用過密眼油隔，沒奶茶袋好）。
4.拉茶是為了恆溫（一直泡則水溫還是在迅速降，一直煮又沸騰，茶出茶沫易苦）泡茶。
5.茶水放久了還是會變澀，大約6-7小時可以明顯喝出來。現在我從經濟快捷的角度考慮是這麼幹的:1:50泡紅茶（一定要是紅茶，我開了腦洞用過綠茶和紅綠混合，難喝）10分鐘，久了容易苦澀，但此時拿來泡，茶味完全被奶味蓋住了，於是奶茶袋隔掉茶葉，純茶湯再煮10分鐘（扔兩個雞蛋就向煮茶葉蛋了，開玩笑的:）。植脂末和水1:3，水先燒開，關火再放植脂末攪拌成奶液。白糖和水1:1成糖漿最後:20克淡奶放搖壺（純奶液口感不滑，加點淡奶滑多了），40毫升糖漿，倒入50毫升奶液，250毫升茶湯，攪拌均勻，奶味茶味都濃郁，口感絲滑，還有不足:口感層次不豐富（跟專門的奶茶店比）。以後繼續研究，歡迎專業人士指導。PS:用的碎茶，專門的奶茶沫茶包香精味重，不喜歡）
本人在開一家茶餐廳，加盟品牌，因為嫌棄品牌方給的製作方法（真不好喝，淡奶+煉奶+糖+茶水），遂查證了N多資料，做了幾十次實驗，因為實驗條件豐富，試過煉奶，植脂末，淡奶，淡奶油，金鑽忌廉奶，純牛奶。下面是一些心得:
1.水煮開了再關火泡茶，加上蓋子，一直煮茶的話很容易帶澀味，泡同理，時間不能太長，加蓋茶香味多點，不加蓋水溫降得快且茶香不濃。
2.忌廉奶是打奶油（就是蛋糕上的奶油）用的，不適合用來做奶茶，起泡嚴重沒奶味。純牛奶不適合，沒奶味。淡奶油不適合，奶味太重易起泡。植脂末奶味重不夠滑。淡奶最佳，香滑。
3.一定要用奶茶袋（棉布網，真不是絲襪）隔茶，否則茶裡有細小粉末物影響口感（用過密眼油隔，沒奶茶袋好）。
4.拉茶是為了恆溫（一直泡則水溫還是在迅速降，一直煮又沸騰，茶出茶沫易苦）泡茶。
5.茶水放久了還是會變澀，大約6-7小時可以明顯喝出來。現在我從經濟快捷的角度考慮是這麼幹的:1:50泡紅茶（一定要是紅茶，我開了腦洞用過綠茶和紅綠混合，難喝）10分鐘，久了容易苦澀，但此時拿來泡，茶味完全被奶味蓋住了，於是奶茶袋隔掉茶葉，純茶湯再煮10分鐘（扔兩個雞蛋就向煮茶葉蛋了，開玩笑的:）。植脂末和水1:3，水先燒開，關火再放植脂末攪拌成奶液。白糖和水1:1成糖漿最後:20克淡奶放搖壺（純奶液口感不滑，加點淡奶滑多了），40毫升糖漿，倒入50毫升奶液，250毫升茶湯，攪拌均勻，奶味茶味都濃郁，口感絲滑，還有不足:口感層次不豐富（跟專門的奶茶店比）。以後繼續研究，歡迎專業人士指導。PS:用的碎茶，專門的奶茶沫茶包香精味重，不喜歡）