材料：
河蚌1000克，鹹肉100克，鮮冬筍50克，青菜薹50克，薑片30克，蔥段20克。
調味料：
豆油50克，鹽35克，白酒5克，料酒15克，白胡椒粉8克。
做法：
1.將河蚌劈開，取出蚌肉；
2.首先摘除河蚌兩面的鰓；
3.接著擇去河蚌的腸子；
4.把蚌體上面的黑膜撕除乾淨；
5.擠出河蚌體內的淤泥；
6.將附著在河蚌瑤柱和裙帶上面的黑膜清除乾淨；
7.河蚌中加入一把鹽進行反覆的抓拌、揉搓；
8.用清水將河蚌上的粘液洗淨；
9.敲軟河蚌的斧足；
10.鍋上火燒熱，加入適量的清水；
11.下入薑片和蔥段；
12.將洗淨的河蚌下入鍋中焯水；
13.同時加入少許的白酒；
14.焯好水的河蚌撈出；
15.用清水清洗乾淨；
16.去除蔥姜不用；
17.將新鮮的冬筍切片備用；
18.將青菜薹切成大小適合的段備用；
19.將鹹肉改刀切成薄片；
20.把處理好的河蚌切成小塊；
21.鍋上火燒熱，下入少許的豆油；
22.先把薑片下入鍋中，煸炒出香；
23.再把肉片下入鍋中，煸炒至幹香；
24.再下入蔥段炒香；
25.把河蚌下入鍋中煸炒1分鐘；
26.烹入少許的料酒；
27.緊接著加入適量的開水；
28.然後把鮮冬筍下入鍋中；
29.大火燒開後加蓋，轉小火燒10～20分鐘；
30.挑出蔥姜；
31.把菜薹下入鍋中煮一下；
32.根據鹹淡適量加些鹽（如口感正好，可以不加鹽）；
33.撒入量大一點的白胡椒粉；
34.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.河蚌清水靜養的時間比較長的話，河蚌體內是擠不出淤泥的。
2.河蚌的斧足一定要給它敲軟，否則在吃的時候會又老又硬，影響口感。
3.河蚌焯水時要冷水下鍋。
4.鹹肉的臘香味能非常好的掩蓋河蚌的腥味，同時增加菜餚的香味，豐富口味的層次感。
5.河蚌不需要長時間的燉煮。
6.這道菜起鍋後倒入明爐中，保溫著吃，味道更好。
材料：
河蚌1000克，鹹肉100克，鮮冬筍50克，青菜薹50克，薑片30克，蔥段20克。
調味料：
豆油50克，鹽35克，白酒5克，料酒15克，白胡椒粉8克。
做法：
1.將河蚌劈開，取出蚌肉；
2.首先摘除河蚌兩面的鰓；
3.接著擇去河蚌的腸子；
4.把蚌體上面的黑膜撕除乾淨；
5.擠出河蚌體內的淤泥；
6.將附著在河蚌瑤柱和裙帶上面的黑膜清除乾淨；
7.河蚌中加入一把鹽進行反覆的抓拌、揉搓；
8.用清水將河蚌上的粘液洗淨；
9.敲軟河蚌的斧足；
10.鍋上火燒熱，加入適量的清水；
11.下入薑片和蔥段；
12.將洗淨的河蚌下入鍋中焯水；
13.同時加入少許的白酒；
14.焯好水的河蚌撈出；
15.用清水清洗乾淨；
16.去除蔥姜不用；
17.將新鮮的冬筍切片備用；
18.將青菜薹切成大小適合的段備用；
19.將鹹肉改刀切成薄片；
20.把處理好的河蚌切成小塊；
21.鍋上火燒熱，下入少許的豆油；
22.先把薑片下入鍋中，煸炒出香；
23.再把肉片下入鍋中，煸炒至幹香；
24.再下入蔥段炒香；
25.把河蚌下入鍋中煸炒1分鐘；
26.烹入少許的料酒；
27.緊接著加入適量的開水；
28.然後把鮮冬筍下入鍋中；
29.大火燒開後加蓋，轉小火燒10～20分鐘；
30.挑出蔥姜；
31.把菜薹下入鍋中煮一下；
32.根據鹹淡適量加些鹽（如口感正好，可以不加鹽）；
33.撒入量大一點的白胡椒粉；
34.出鍋裝入盤中。
▲大廚提示：
1.河蚌清水靜養的時間比較長的話，河蚌體內是擠不出淤泥的。
2.河蚌的斧足一定要給它敲軟，否則在吃的時候會又老又硬，影響口感。
3.河蚌焯水時要冷水下鍋。
4.鹹肉的臘香味能非常好的掩蓋河蚌的腥味，同時增加菜餚的香味，豐富口味的層次感。
5.河蚌不需要長時間的燉煮。
6.這道菜起鍋後倒入明爐中，保溫著吃，味道更好。