作為十幾年的海南芒果種植戶。我來說說吧。

一般的芒果作為商品，要經過包裝運輸，還要一定的銷售時間，是不可能樹上熟才摘的。樹上熟的芒果爛的快，不利於儲存和運輸。至於什麼時候採摘好，那當然是八九成老的時候摘最好。果實飽滿，甜度高，水分少，同時也耐放。不夠老的果催熟之後口感差，酸。另外不耐放，也容易爛。

芒果催熟現在一般用的是幹藥。（看下圖）比以前用乙烯利拌石灰泡水的安全多了。乙烯利是農藥。很多人會介意。實際上這些催熟後再放置點時間，乙烯利也是會揮發走的。問題在於量掌握不好容易燒果。

現在用的幹藥很安全，乙烯利的量少數，整體的劑量都很少，目的是為了發熱，帶動芒果果內產生乙烯，發熱，催熟芒果。（水果本身也會緩慢產生乙烯，蘋果也是如此。）

用藥催熟的好處是熟得均勻，果皮好看。問題是熟了之後就不是那麼耐放了，每天都會更熟一些，放不久，久了就爛。也有的朋友不喜歡催熟的，直接摘下來後等待自然成熟。這個好處是心理高興（不喜歡跟農藥有什麼關係），放的時間長，一下子吃不完可以放著慢慢吃，熟的慢。如果夠老的果只要溫度高或者拿去太陽下適當地曬，口感是最佳的。缺點是可能果皮或者是看起來就不如催熟的好。我的有些客戶就喜歡叫我發生果，收到後不放藥，慢慢熟了吃。

可以說這是仁者見仁的事。在大家都關心食品安全的現在，關注這方面是很正常的。只不過一直沒有人來把問題說清楚，讓大家放心。只要正常操作，其實催熟是沒有問題的。

最後做個廣告，這段時間做了不少廣告。我是海南金煌芒果種植戶。自家果園，現摘現發。大金煌每件十斤（連箱），快遞空運發貨。每件果三個到四個。喜歡吃的朋友可以聯絡。

我是搞芒果種植業，為什麼芒果要催熟，其芒果適量使用催熟劑還是符合國際標準，如果芒果香蕉不使用催熟劑，果皮會發皺，成熟慢。如果使用催熟劑果面光滑，最主是果實熟的全面。

不管是哪一種水果，都要等到它在生長中自然成熟以後才會好吃；但是，有的水果卻例外，比如香蕉和芒果，都是經過人工催熟後，才把它們推上市場上銷售的。

因為，成熟後的香蕉和芒果都會變軟，既不好儲存，又不好運輸，更不好掌握它的銷售；所以，從產地收購運到各個批發市場的香蕉或者芒果都是還未成熟的青顏色，經過批發商成批次的人工催熟後，才會變成誘人的黃色。

目前，用於催熟香蕉和芒果的，都是一種叫做乙烯利的東西。

香蕉的人工催熟，必須在冷庫中進行：先用塑膠包裝袋把香蕉包裝起來，再在包裝袋中均勻的放上兩小包乙烯利，並把密封的包裝袋扎幾個小洞，這樣就才能使乙烯利被包裝袋內逐漸升高的高溫和冷庫中的低溫對流中所產生的水汽打溼，而乙烯利被打溼後就會持久的散發出溫度，直到把袋內的香蕉催熟，從青色轉變到黃色。香蕉的人工催熟期一般是7天左右，催熟香蕉時冷庫中的溫度必須保持在14至16度之中，這樣才會讓裝有乙烯利和香蕉的包裝袋中的溫度保持穩定，不會因溫度過高出現脫把、裂口，也不會因溫度過低出現催熟期延長的現象。

催熟芒果跟催熟香蕉是一個道理，也是透過在被包裝起來的芒果中均勻的放置幾包乙稀利，透過乙稀利吸收到水分後，所散發出來的溫度來達到對芒果催熟的效果，只不過催熟芒果是在外面就可以進行的，而且有時可能還要蓋上保溫的棉被；我們在日常生活中所見到的剛從批發市場進來的芒果，經常是被劣質的衛生紙層層包裹起來的現象，就是因為要對芒果進行人工催熟的需要。

所以，香蕉和芒果雖然都是經過人工催熟後才在市面上銷售的，但它絕對是可以放心吃的安全食品，因為，催熟它們時都是以專用催熟的乙烯利產品遇水升溫的物理反應，利用溫度把它們催熟出來的。

圖片摘自網路

沒有問題，果實成熟，都要產生乙烯，蘋果，芒果啥的。都是植物自身產生的植物激素。

乙烯是一種氣體激素。成熟的組織釋放乙烯較少，而在分生組織，萌發的種子、凋謝的花朵和成熟過程中的果實乙烯的產量較大。它存在於成熟的果實；莖的節；衰老的葉子中。乙烯的產生具有“自促作用”（即乙烯的積累可以刺激更多的乙烯產生）。

現在使用的催熟劑，是乙烯利，乙烯利也是植物生長調節劑,具有植物激素增進乳液分泌,加速成熟、脫落、衰老以及促進開花的生理效應。

在一定條件下,乙烯利不僅自身能釋放出乙烯,而且還能誘導植株產生乙烯。

所以，橫豎都是植物激素，植物自身催熟。只是說，溫度高，乙烯分子運動快，產生的快，熟的速度比較快！溫度低，擴散慢，熟的慢。

食品夥伴網 資訊市場組 王曉華