電飯鍋滷水雞腿~滷水雞腿最重要的是入味，做法很複雜嗎？其實用電飯鍋也可以做到啊！同一鍋滷水，更可以用來滷雞翅、鴨舌、牛腱等等食材。

烹飪時間:1小時

份量: 2人

一般食材：

雞腿 2 個

煮雞蛋 2 個

炸豆腐 2 塊

姜 4 片

蔥 30 個

冰糖 40 克

八角 3 個

蒜 2 瓣

肉桂條 1 條

黑胡椒粒 1 湯匙

水 500 毫升

老抽 100 毫升

中國玫瑰酒 40 毫升

鎮江醋 1 湯匙

烹飪步驟：

1、炸豆腐對半切；

2、洗淨雞腿，放在電飯鍋中；

3、加入姜、蔥、八角、肉桂條、黑胡椒粒、老抽、中國玫瑰酒、鎮江醋、冰糖及水；

4、加入煮雞蛋及炸豆腐；

5、按開始鍵煮1-2小時，即成。

濃香南乳燒雞腿~燒雞腿可謂無男人不愛，用南乳來醃更是惹味十足，做法非常簡單，肉嫩又多汁！

烹飪時間:30分鐘

份量: 3人

一般食材：

雞腿 2 個

南乳 1 塊

玫瑰露 2 湯匙

南乳汁 1 湯匙

生抽 適量

麻油 1 湯匙

老抽 1 茶匙

薑末 1 茶匙

砂糖 1 茶匙

烹飪步驟：

1、預熱烤箱至攝氏180度。 雞腿用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑末放入冷藏醃過夜。

2、放入烤箱烤15-20分鐘，翻轉另一面再烤15分鐘或至金黃色，即成。

滷雞和燒雞各地都有製作，口味和製作方法都不相同，東三省製作燒雞和滷雞多使用老雞或是蛋雞，老雞和蛋雞肉質緊實，脂肪厚，味道鮮香，口感好，是北方人的最愛。而南方多使用三黃雞或是肉食雞製作燒雞和滷雞，三黃雞和肉食雞的肉質比較嫩爽，南方人喜歡吃鮮嫩滑爽口味，口味偏清淡。

老廚師是北方人，就介紹下北方風味的滷雞和燒雞的製作方法和不同之處，請大家耐心往下看↓

東北滷雞多選用老雞或蛋雞製作，老雞宰殺去毛以及內臟，清洗乾淨，把兩個雞腳交叉盤在一起，插進雞的腹腔中，雞翅膀穿插進雞頭，從嘴裡穿過，翅尖盤到背部，整雞處理好很有賣相的那種。

辛香料：花椒3克,桂皮3克,八角3克,草果2克,陳皮2克,甘草2克,丁香2克,砂仁2克，白扣2克，

山奈2克，白芷2克，乾薑2克，良姜2克，香葉3克，茴香3克，木香2克。

調味料：鹽，味精，白糖，釀造醬油，大塊蔥姜，香菜，青菜，幹香菇。

熬湯料：大骨棒，五花肉，老雞等熬製的底湯最佳，如果沒有，只能用清水咯！

製作方法：

將辛香料放紗布包中，用清水浸泡30分鐘，然後衝清水，再控幹水分，放入湯中，上火燒開。

將釀造醬油上火熬熟倒入湯鍋，白糖炒製成糖色倒入湯鍋，然後加鹽，味精，大塊蔥姜，香菜，青菜，幹香菇，大火燒開撇掉浮末，然後下入盤好的老雞。

開鍋後依舊要撇去浮末，然後改小火滷製到成熟。

成熟後撈出，涼透刷香油即可斬件碼盤上桌。

注意事項：糖色熬好，不要要一次性新增，感覺顏色不夠在加，一免顏色過重，另外醬油一定要熬熟才會香潤，醬油也起到調色的作用，糖色和醬油兩者結合使用最佳，杜絕使用色素和新增劑。

滷製過程中一定不能關火浸泡燜熟，燜煮出來的滷雞不夠香潤，且口感不好，小火燜煮是滷雞最關鍵的步驟，也是至香至爛，入味最有效的烹飪技巧。

東北燒雞也是選用淘汰的蛋雞或老雞，其前半部分的製作過程和滷雞基本相似，辛香料的運用上也沒什麼不同之處。糖色用的比滷雞要少很多，在製作燒雞時糖色只是起到曾香的作用，而不是上色的作用，在成熟後“燒雞”需要用糖茶煙燻上色。

燒雞的特點：煙香味濃，風味獨特，色澤紅潤，手撕更加美味。

總結：滷雞和燒雞的最大不同之處就是，滷雞不用糖茶煙燻，而燒雞要糖茶煙燻。