酸菜魚是我喜歡做的菜之一，因為好蒙人，那得出手，而且其實比燉魚簡單。懶人可以直接買酸菜魚料，當然自己調製的更香 魚：黑魚，活的 酸菜：四川酸菜 其他調料若干 先說魚的前處理：

魚敲暈、刮鱗、去內臟、去黑膜，剪去魚鰭，魚頭切下可以單獨放湯，魚尾如果不喜歡可以炸著吃，嘿嘿。 洗淨魚身，控幹水分。在魚骨上方緊貼著骨頭橫切，將上半片魚肉切下來，翻身片另一半，最後留下兩片魚肉和一根魚骨 魚骨用刀切成段 片魚：魚皮朝下，握住魚身，從魚尾開始片，刀從魚頭方向向魚尾方向斜向下刀（這個很重要），魚厚度要片的一致，越薄越好片好的魚和魚骨放到碗裡，加入雞蛋清、澱粉、白胡椒、料酒、白糖、鹽、味精、十三香、姜、蒜醃製十多分鐘 酸菜： 洗淨，切段 做法： 油下鍋，蔥姜爆鍋，喜歡辣的可以加入幹辣椒，然後加入酸菜大火炒至有酸菜的香味出來 如果喜歡老乾媽醬，這時候可以加入兩勺老乾媽醬，炒香加入水，喜歡泡椒的可以加泡椒 ，煮沸 ，然後先加入魚骨，過兩三分鐘加入魚片，如果魚片很薄，燙一下就熟了，如果厚，就要久一會，這個可以嘗一下，不要太久，魚片會散掉加入雞精，裝入盆中鍋裡燒上熱油，在菜上撒上孜然粉（不喜歡的不要撒），乾花椒，幹辣椒，馬上淋上熱油，撒上香菜末，搞定。ps：一般來說，醃製的時候放的鹽就夠了，不過如果味道不足可以再補上一點。 吃酸菜魚的時候，可以順便準備些米線，酸菜魚湯配著米線那叫一個好吃：）