紅茶是重發酵茶，全發酵很不準確，紅茶發酵不可能100%完全發酵的，所以說重發酵比較準確。

紅茶發酵的作用主要氧化，多酚類物質在發酵程序中發生了一系列的氧化反應，產生了大量的水溶性氧化產物，主要是茶黃素、茶紅素、茶黃素，以及一些非水溶性產物，以與蛋白質結合的不溶性的大分子物質。茶黃素主要是湯亮，茶紅素是湯水變紅的主要物質，所以，紅茶是紅湯的。

紅茶的話，身邊的同行都一致認為是全發酵茶，因為紅茶在生產過程中發酵完以後，後期儲存過程中就不會發酵了，不同的製作方法，可以得到不同口感的紅茶，這完全取決於發酵過程中，內外物質的多少。越好喝的茶，內外物質越豐富，發酵方法越是越好的。其目的就是透過發酵中各種微生物的作用，使得茶本身物質越豐富，來提升口感和部分保健功效！論起茶的歷史，我們國家的茶文化，真的可以說浩瀚如海，即使做普洱茶好幾個年頭了，自己也只敢說略懂些皮毛！以上純屬個人瞎編亂造，僅供參考，僅代表自己個人觀點，還希望其他專業老師能夠多多指教！

紅茶是全發酵茶，它的發酵有非常重要的作用，是形成紅茶品質特徵的關鍵，下面為您簡述如下：

六大茶類中，紅茶全發酵，但發酵程度是相對來說的

按照目前茶界通行的分法，茶葉根據發酵程度和製作工藝的差別，分成六大類。不發酵的綠茶，微發酵的黃茶，輕發酵的白茶，半發酵的青茶，全發酵的紅茶，後發酵的黑茶（普洱）。紅茶被認為是全發酵，是發酵程度最重的茶類，達到80%。為什麼沒有100%發酵也稱之為全發酵呢？一是相對而言，它的發酵程度重， 說它全發酵，能夠有別於重發酵的青茶。二是這個程度的發酵，其茶葉屬性和特徵已完全改變，實現了發酵的目的。

發酵是紅茶品質特徵形成的關鍵

還是對比著來說。綠茶不發酵，在攤晾後，直接殺青，目的是消除或抑制茶青中酶促氧化反應，從而保持茶葉的鮮爽與嫩綠口感。紅茶更好相反，它讓茶葉內部的酶與氧氣充分結合，產生酶促氧化反應和其他一系列的絡合反應，使茶葉中的茶多酚物質轉化為茶色素：即茶黃素，茶紅素，茶褐素。其中，茶黃素與茶紅素是形成紅湯、滋味的最重要成分。紅茶茶湯的金圈就是茶紅素形成的。這兩種物質帶給紅茶不一樣的營養價值和保健價值。如果沒有發酵，紅茶的茶多酚就沒有轉化，失去了茶紅素茶黃素等物質，紅茶也就不是紅茶了。

紅茶的發酵轉化了茶葉的偏寒屬性

茶葉是偏寒性的飲品。而紅茶的全發酵，轉化了茶葉的屬性，使之從偏寒轉化成溫性，茶湯更加的溫和，其收斂性也降低，口感滋味變甜，常常帶有花香或者果香或者花果香味。適合在冬天熱飲。

紅茶是全發酵茶嗎？茶葉為山茶科植物山茶的葉芽,其種類繁多,按製作工藝可分為不發酵的茶、輕度發酵的茶、半發酵的茶、全發酵的茶。一般綠茶屬於不發酵的茶,像龍井茶、碧螺春、銀毫等;白茶屬於輕度發酵茶,像白毫銀針、白牡丹等;青茶屬於半發酵茶,像鐵觀音、烏龍茶等;紅茶屬於全發酵茶,像普洱紅茶、小紅茶等。紅茶發酵的目的是什麼呢？

紅茶的基本加工工序為萎凋、揉捻、發酵、乾燥，其中發酵是紅茶關鍵過程，沒有發酵就不能形成紅茶的品質特徵，發酵不好，紅茶的品質也會下降。

紅茶發酵的實質是鮮葉細胞組織受到損傷。確切說，主要是半透性液泡膜受損傷。多酚類化合物得以與內源氧化酶類接觸，引起多酚類化合物的酶促氧化聚合作用，形成茶黃素，茶紅素等有色物質。與此同時，偶聯發生一系列內含物質的化學反應，從而形成紅茶特有的香味物質。紅茶發酵既不是微生物發酵，也不是單純的化學氧化，而是依賴於鮮葉內源酶的酶促氧化作用。

從上述文字中，可以瞭解到其實發酵的目的就是為了形成某些物質，如茶黃素、茶紅素等多酚類有色物質還有種種香氣物質以及其他物質，這些物質的存在使得茶鮮葉加工後能具備【紅茶】的品質特徵。

複雜了說——

紅茶發酵過程中,發酵葉中的多酚類物質在多酚氧化酶(PPO)、過氧化物酶(POD)、β-葡萄糖苷酶(BG)、脂肪氧合酶(LOX)等酶類的作用下,發生酶促氧化、聚合縮合反應,形成茶黃素(TFs)、茶紅素(TRs)、茶褐素(TBs)等系列高聚物,同時引起芳香物質、糖類物質、蛋白質、氨基酸、葉綠素、咖啡鹼等品質成分發生劇烈變化,為最終形成紅茶特色的色、香、味品質奠定基礎。

簡單了說——

經過發酵，茶才能具有色澤烏潤、“紅湯紅葉”、滋味醇厚，氣味甜香的【紅茶】品質特徵。不發酵，它就沒有這些特點，也就不是紅茶了。