答案是否定的。加糖是增加酵母的活性，而酵母活性糊化後取決於適宜的溫度和溼度，這就說明可以加糖並不是必須的。不加糖照樣做出鬆軟有嚼勁的包子皮。關鍵是面在選料和配比正確的情況下，掌握“揉”好和“發酵”好。

1、選雪花粉500克中筋和高筋均可，溫水250克左右，根據季節變化和麵粉吃水程度走當增加，酵母5克倒入溫水中靜置十來分鐘，讓其化開啟用，這時把酵母水倒入麵粉中拌勻和成團，可以靜醒一會再行揉麵，要揉到“外表光滑內部細膩”才算達到標淮，可以把面靜醒一會再揉一會，如此反覆三次才可以，也可以用揉麵機反覆壓十幾次方可達到。

2、把揉好的麵糰放在溫度35度到40度，溼度70左右的環境中發酵，要嚴格遵守環境溫度，發酵到2倍大，具麵糰外表虛胖光滑溼潤，且不可有皺或塌陷。經過這樣包子皮的基礎已經打好，剩下的就是做包子了。

首先可以肯定的是包子皮不是必須要加糖，影響到包子美味的因素也不只是包子皮的面里加不加糖。

一個美味的包子肯定不只是要外皮鬆軟適中就可以的，餡料什麼的同樣重要。而包子皮的面里加糖的作用，確實是為了幫助發酵，可是這並不代表不加糖就無法發酵了，所以說包子皮的面裡是不用必須加糖的。

我們一般用來發酵麵粉的東西就是酵母菌，酵母在麵糰裡繁殖使得麵糰鬆軟，成品可口，可以說一個包子口感如果，麵糰發的好不好確實很重要。而酵母菌的發酵過程也是需要消耗能量的，加糖就是為了提供能量給酵母菌，至少可以加快發酵過程30%左右。就算不加糖，就是發酵的時間稍微長一些而已，其他的影響不會特別大。

而且糖本身就可以增添包子皮的香甜氣息，所以可謂一舉兩得。不過也有人包子皮的面裡參一些豬油的，蒸出來的包子也是十分的鬆軟，而且更加蓬鬆，口味也是很不錯的哦。

不是必須。只要有水有面，酵母菌就能開工。

有地方的人們不喜歡往鹹餡兒包子皮和饅頭裡加糖，沒主食味兒。也沒有哪個app裡的和麵配方會百分百加糖。加不加糖基本上對口味有影響，對面團膨脹沒多大影響。加點糖可能會加快發酵速度，加太多，還把大量糖融化在溫水裡跟酵母一起泡，可能會降低酵母活性，減緩發酵速度。所以，糖是把雙刃劍，適量的糖可以把酵母菌喂得更飽繁殖更快，超量會適得其反。當然，不加糖也不會把酵母菌餓著，麵粉裡的糖就已足夠。

關於酵母的存在總是讓人大開眼界。有的說用醪糟加白酒蜂蜜可以發酵，白酒蜂蜜裡面應該不存在酵母菌，醪糟是用酒麴做出來發酵食物，酒麴裡的酵母菌不如饅頭用酵母單純，活力可能也不如饅頭用酵母強。三者相加，想想也挺迷醉。

除此之外，酵母菌還大量存在於老面裡，但是按照大眾的方式，把一個烙餅用剩的麵糰，在桑拿天裡放一兩天就有酵母菌產生的說法，也有迷之困惑。因為有人把這樣的麵糰或麵糊放在顯微鏡下研究，讓存放一兩天的麵糊膨脹的細菌是Leuconostoc，它能像酵母菌一樣產生二氧化碳，讓麵糊膨脹，但這種細菌不穩定。等跟它一起產生的其他細菌把面變得更酸，這種細菌不能在酸性環境生存，所以中途有一兩天麵糰不會再膨脹，要麵糊PH值持續下降，直到酵母菌產生並迅速繁殖，能穩定的排除二氧化碳，麵糰膨脹才成了老面。健康的老面沒有惡臭味，沒有酸臭味，只有能縈繞鼻腔，回味無窮的正常發酵的氣味。

所以，把放了一兩天之後，有明顯蜂窩組織的烙餅所剩麵糰，用來做饅頭，讓饅頭鬆軟的，可能不是酵母菌，也許是酸鹼中和產生的氣體讓麵糰組織變得蓬鬆。

這個問題我想我來回答還比較合適。我是做麵點的，平時上班做發麵都會放點糖，但是我媽媽有糖尿病所以我回家做發麵就從來不放糖，接下來我就說說發麵放糖和不放糖的一些差別

其實做麵點的都知道，只用麵粉，酵母，水就可以做發麵。但是為什麼還要有人放糖，雞蛋，甚至醋呢？就是因為想讓發麵的口感味道更好，發麵放糖能增加面的發酵速度，還能增加發面的味道，減少發麵中的酵母和一些酸味，所以我們做發麵都愛用到糖，

不同的發麵用糖量也不相同，一般包子皮因包一些肉餡類的，所以一般一斤面放二三十克

饅頭面～尤其是奶香饅頭，為了增加饅頭的香甜味，所以一斤面放五十克左右

而南北做發麵放糖量還是不一樣的，北方相對放的糖比較少，南方放的糖比較多一點，

最後給你一個無糖發麵配方你試試

麵粉一斤，酵母八克，泡打粉五克，水五兩半